美善品菠萝包

作者： GiGi厨房里的光和热

2020年12月18日 周五 重庆 阴

用料

• 【菠萝包面团】
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 40克
• 酵母 3克
• 奶粉 8克
• 糖粉 50克
• 蛋液 50克
• 牛奶（冰） 50克
• 水（冰） 63克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 【菠萝酥皮】
• 高筋面粉 95克
• 黄油 40克
• 糖粉 40克
• 蛋液 20克
• 奶粉 5克

美善品菠萝包的做法步骤

步骤 1

主锅加入菠萝包面团里除黄油和盐所有材料，设置10分钟揉面，剩4分钟放入软化好的黄油和盐。揉好的面滚圆后盖保鲜膜放置在28度环境发酵至2倍大。

步骤 2

【酥皮制作】 主锅中加入40克软化黄油和40克糖粉，设置30秒/速度3。加入20克蛋液，设置30秒/4，用刮刀棒将食材刮到底部。加入95克高筋面粉和5克奶粉，设置30秒/速度3，取出包裹保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时 将发酵好的菠萝包面团和酥皮面团平均分别分成相同的8等分，滚圆盖上保鲜膜，备用

步骤 3

取一张保鲜膜平铺，放上一个酥皮剂子，盖保鲜膜或者带手套，用掌心压平成直径8cm的圆，边缘要薄

步骤 4

取一个面团，沾少许清水，放置在酥皮上，反过来用酥皮包裹面团，如视频操作

步骤 5

取一把小刀，在制作好的菠萝酥皮上压出花纹。⚠️不要切断，不能太用力，不然发酵后酥皮要脱落

步骤 6

斜条纹好看，一定注意不要划破酥皮，有明显痕迹即可。也可以不用刀划出纹理，自然开裂酥皮也好看。

步骤 7

做好所有菠萝包，放置在圆形的淋膜纸托内，放在35度温暖环境发酵到1.5倍大。

步骤 8

烤箱185度预热，发酵好的菠萝包面团上刷蛋黄液，放入烤箱中下层烤制15分钟，烤制过程注意观察上色，有需要可及时加盖锡纸

步骤 9

出炉后放凉，好吃的经典菠萝包就做好了

菜谱创建时间：2020-12-18 23:10:44