不加一滴水和牛奶的老南瓜面包卷

作者： 家有虫儿飞

用可颂的整形方法来做小餐包，面团里加入含水量高的老南瓜，没用一滴水和奶，成品出来松软可口。不加豆沙或者奶酥馅的话可以直接夹火腿肠当热狗吃也很不错。

用料

• 南瓜泥 250克
• 鸡蛋 1个（大概55克）
• 高筋面粉 450克
• 酵母 5克
• 糖 50克
• 蜂蜜 20克
• 盐 3克
• 黄油 40克
• 黑芝麻 少许
• 馅料 （可不放）
• 红豆沙 少许
• 奶酥馅 少许

不加一滴水和牛奶的老南瓜面包卷的做法步骤

步骤 1

南瓜泥，面粉，鸡蛋，蜂蜜，糖揉成面团冷藏一晚上，注意调节面团的软硬度，这时候面团稍微粘手一点容易出膜

步骤 2

第二天拿出来加入5克水融化的酵母，一个揉面程序半个小时，检查出粗膜，面温高的话冷藏一会再继续揉

步骤 3

依次加入软化的黄油和盐，再揉一个揉面程序半个小时，检查出手套膜

步骤 4

拿出来团成光滑面团28摄氏度发酵到两倍大

步骤 5

手指戳洞不回缩就可以了

步骤 6

分成20份小面团

步骤 7

每一份团圆松弛十分钟

步骤 8

拿出松弛好的面团擀成三角形

步骤 9

从一侧卷起来

步骤 10

再松弛十分钟

步骤 11

继续擀成三角形，长度大概20cm，下面宽一些大概7-8cm，在下面宽的地方抹上豆沙馅

步骤 12

或者抹上奶酥馅

步骤 13

也可以什么馅都不放，从下面宽的地方卷起来

步骤 14

卷好的样子

步骤 15

全部操作好放到28cm的烤盘里面

步骤 16

38摄氏度发酵50分钟，刷上蛋液洒上黑芝麻

步骤 17

175摄氏度烤20-25分钟，上色之后可以加盖锡纸

步骤 18

掰开可以拉丝的小餐包

步骤 19

再来一张，南瓜面包的颜色真的太好看了

步骤 20

切开看看，一层一层的豆沙馅和奶酥馅配上南瓜面包，小朋友一口气吃掉四五个

不加一滴水和牛奶的老南瓜面包卷的小贴士

这里用的老南瓜，含水量比较大，不同南瓜泥含水量不一样，我喜欢先把除了酵母，盐和黄油之外的材料混合起来，混合时候可以感觉一下面的软硬，如第一张图里的稍微粘手一点那种状态最好，很容易出膜

菜谱创建时间：2020-12-18 11:18:07