酒酿米粑

作者： 曦乐娘

这道米粑做过很多次了，发现有很多细节需要交待清楚，于是写下详细食谱，制作之前，请先看食谱熟悉过程再制作。

用料

• 大米 200克
• 水 180克
• 白糖 50克
• 酒酿 50克
• 干酵母粉 5克

酒酿米粑的做法步骤

步骤 1

200克米，提前泡发2小时，然后清洗干净充分滤干水分备用；

步骤 2

滤干的米和180克水放入主锅，设置2分钟/速度10打磨；

步骤 3

我通常会打30秒按银色按钮暂停一下，用刮刀把锅壁、锅盖上的米浆刮到锅底再继续打，这样做的目的是为了米浆更细腻、口感更好；

步骤 4

打磨完成，加入50g白糖、50g酒酿和5g干酵母设置30秒/速度3混合；（注意：如果是夏季，上述打磨过程可能会让米浆升温，请观察主屏幕三个圆圈中间的温度圆圈，看看主锅的实时温度，如果超过40度就等它降温到40度之后再放入白糖和酵母粉，春秋冬季基本上不存在这个问题；）

步骤 5

我用的这种酒酿，干的酒酿放了20g、酒酿水放了30g，也可以只放酒酿水；甚至，如果你不喜欢酒酿，也可以不加，只是制作出来的风味相对会差一些；

步骤 6

混合好的米浆，来发酵： TM5:从自动烹煮程序里面找出“原味酸奶”启动发酵程序，机器默认8小时，我们用不了那么长，自己手机设个闹钟：时间大概按照夏天40分钟、春秋1小时、冬季1.5小时设置，时间到就暂停发酵； TM6:直接进入发酵模式，设置1.5小时/40度/发酵（时间参考上面写的） 特别要说明的是：我做了很多次，最高次发酵到了主锅MAX的位置，也有1.5小时刚好发过刀头的位置（如上图：左边到MAX、右边没有到MAX），我的建议是：观察如上图是密实小泡即可，切不可发成大泡泡。所以，即便是1.5小时没有发到MAX位置，也没有关系，继续走向下一步。 常温发酵：这个适用于深秋和冬季，温度偏低的南方地区，可以在步骤4之后，静置锅内隔夜完成发酵； 冷藏发酵：对于上班族或者赶时间的亲，完全可以在临睡前完成步骤4之前的工作，将主锅放入冰箱（或者倒入大的容器中）冷藏隔夜完成发酵。

步骤 7

设置30秒/速度2，将米浆排气；排完之后表面上是密密麻麻的小气泡；

步骤 8

将煎锅倒入一点油（我倒了一些、留了一些没有倒），煎锅暂不忙开火；

步骤 9

加入一些米浆，不用太满，让她们在里面呆10-15分钟左右，又会慢慢发起来一些；

步骤 10

这个时候，可以将火开为中火，慢慢煎；

步骤 11

一面成型后（用筷子轻轻在圆形边缘拨开，如果整个米饼边缘跟着起来就可以翻面了，如果米饼没有动，则需要继续煎一会儿），用筷子或刮刀棒辅助翻到另一面，继续中小火煎（切不可心急用大火）；

步骤 12

这是煎的时间比较短，稍微有点轻微的锅巴就起锅的米粑，这种米粑吃起来软软糯糯的，小朋友和老人应该喜欢；

步骤 13

还可以这样煎：一开始倒米浆就倒满，不用等待它涨起来直接煎（煎的方法一样）；

步骤 14

这样煎出来就是比较厚实的一块；

步骤 15

煎好了就是小时候三角粑的味道；前面也说煎锅部分放了油、部分没有放油。 我的经验是：放油煎出来的更柔软糯糯的、而没有加油的煎出来口感会更像三角粑。

酒酿米粑的小贴士

注意事项： 关于发酵，我建议大家可以在睡前打磨好米浆、混合好，倒入一个够涨1-2倍的容器里，蒙上保鲜膜，放入冰箱中进行冷藏发酵，这样就可以第二天起床就立刻煎新鲜米粑给家人吃啦👏

菜谱创建时间：2020-12-17 01:43:06