三麦吐司（藜麦全麦燕麦）

作者： 一百个小面包

留方备用

用料

• #烫种
• 燕麦 50
• 水 100
• #波兰种
• 水 150
• 全麦粉 150
• 干酵母 1.5
• #主面团
• 高粉 300
• 藜麦饭 90
• 鸡蛋 50
• 脱脂奶粉 15
• 糖 50
• 水 55
• 耐高糖干酵母 4
• 盐 7
• 黄油 40

三麦吐司（藜麦全麦燕麦）的做法步骤

步骤 1

40g藜麦搓洗，泡1个小时，加80g水蒸25分钟左右，藜麦饭晾凉。

步骤 2

燕麦➕开水均匀，晾凉。 波兰种的部分混合均匀，至表面有泡泡的程度。

步骤 3

打面，粗膜加软化黄油，手套膜。一发28度1个小时。分割成4个面团，约265g一个面团，滚圆松弛。

步骤 4

一次擀卷，入模，二发37度80湿度，约1小时，八分满。放入提前预热好的烤箱，145/195烤35分钟。

步骤 5

出炉震一下，倒出凉凉，密封保存。

步骤 6

无滤镜

步骤 7

很柔软

菜谱创建时间：2020-12-16 22:40:53