老婆饼

作者： lulu.de

今天又做了一次，稍微调整了一下油量，比之前减少很多，口感还是一样好！很惊喜！ 方子的量是24个，每个饼约50克，非常好！ 老婆饼一定要三天内吃完哈，第四天內馅就变硬了。。。

用料

• 水油皮
• 中粉 250克
• 色拉油 50
• 开水 149克
• 糖 15克
• 油酥
• 中粉 138克
• 色拉油 69克
• 糯米馅
• 糯米粉 166克
• 黄油 20克
• 水 220克
• 糖 40克
• 椰蓉 少量随意
• 温度/时间 195°/20分钟

老婆饼的做法步骤

步骤 1

三种粉，用三个大一点的碗分别称出来，其中油皮碗和油酥碗里面分别倒入对应的油量，油皮碗里再加入对应的糖量。

步骤 2

烧好开水，倒入油皮碗里，用钢勺拌匀，等不烫手了，用手揉匀，让它松弛15分钟，盖层保鲜膜防干。水油皮一定要软，由于面粉吸水性不同，水量可适当调整，最终的状态要像耳垂的手感。

步骤 3

油酥用钢勺拌匀，然后用手揉匀，一定要揉匀。放一边备用。

步骤 4

糯米馅。把配料里的水+黄油+糖倒入不粘锅，中火加热水，融化黄油和糖，待锅边开始冒小气泡可倒入糯米粉和椰蓉，用耐高温的硅胶铲翻拌均匀，全程中小火炒熟糯米馅。等晾到不烫手，拿到案板上搓长条，改成24个剂子，每个约18克，原放回不粘锅，盖上锅盖，备用。

步骤 5

为啥放回不粘锅？因为锅本身不粘，方便取用；防风干，锅盖用着比保鲜膜方便。

步骤 6

包大酥，提高效率。先把水油皮搓圆，用手按扁成中间稍厚、周边稍薄的圆形。再把油酥搓厚圆片，放在油皮正中间，用油皮把油酥全部包裹进去收口，类似包汤圆。收口处朝下，用手轻轻按压，让油酥在油皮里面均匀的布满。

步骤 7

然后案板上撒点面粉，要勤洒少撒。把饼皮擀成一个长方形：宽度有擀面杖那么长，长度要有一个半擀面杖那么长。然后如图从上往下卷，最后把接缝按压平整，继续搓长一点，待会儿切剂子时每个剂子可以切长一点，方便后面包馅儿。

步骤 8

如图，接缝朝上，分剂子24个，每个约30克。

步骤 9

包馅儿。村里没有冬瓜糖卖，每个糯米馅里我加了蔓越莓干，增加层次感。取一个剂子，接缝朝上，稍微按扁一点，把切口两边往中间对折，整理成圆形，按扁，放入馅儿，如图，用虎口收拢饼皮，两个手指往里轻轻按馅儿，同时虎口往上收饼皮，合拢缝隙，饼胚接缝朝下，放在垫了油纸的烤盘里，盖保鲜膜防干。

步骤 10

每个饼胚用小刀划两刀口子，要切到底部切穿，别切断，如图。刷上蛋液，撒上芝麻，送入已经预热好的烤箱，20分钟后取出放凉，可以享用啦！

步骤 11

外皮酥得掉渣，內馅软糯香甜，搭配蔓越莓干的酸甜和熟芝麻，唇齿留香！满足！

菜谱创建时间：2020-12-16 05:38:47