准备食材,豆芽洗净,莴笋去皮切片
蒜、小香葱、小米椒切末,与花椒、白芝麻混合备用。这些是为最后一步提香,如嫌麻烦可以省略,不能吃辣小米椒可不放。
加入适量的淀粉、料酒、食盐、白胡椒粉、食用油腌制鱼片。
充分抓匀,给鱼片按摩一下,但动作要轻柔,别把鱼片弄碎,腌制十分钟左右。
一袋上上饭清油火锅汤料180克,汤料是有咸淡的,我觉得配菜谱里的食材正正好。油和底部的酱料是分层状态,这是控制辣度的关键。
拧开盖子,把红油倒出,根据自己吃辣的程度决定放多少红油,如掌握不好的小伙伴可以尽可能把红油倒出,煮汤时再适量添加。
倒出的红油不要浪费,有很多其他用途,很香的。
将上上饭清油火锅汤料倒入锅中。
加入约500ml清水,煮开。
先放入莴笋片
莴笋煮大约半分钟时,放入绿豆芽。
再煮一分钟左右捞出,煮的时间可以根据自己喜欢的软硬程度增减。
煮莴笋和豆芽的同时,旁边另烧一锅水
焯鱼片,一般我比较喜欢将鱼片焯至断生再放入汤锅里,这样汤锅不会有浮沫,成品会更漂亮些,如无所谓的小伙伴可以忽略这一步,直接放汤锅里煮。
鱼片比较薄,开锅后放入鱼片变色后就可捞出,这个过程大概是15秒左右。
将焯好的鱼片放入汤锅,大火继续煮一分半钟左右,让其入味。
将鱼片捞出,码在莴笋和豆芽上面。
把汤倒入碗里,放上事先切好的配料(步骤2),烧热油,浇在配料上,滋啦响声的同时,香味直冲脑门。
撒上香菜,上桌!
鱼片非常鲜嫩入味!
配菜也是滋味十足!
1.我是盒马买现成的黑鱼片,省事方便,大家也可以选择鲈鱼片、皖鱼片、龙利鱼片,腌制的方法一样,尽量选择细嫩无刺或少刺的鱼类。 2.汤料有咸淡,菜谱里的食材用量我没有额外再放调料,大家可以根据自己的口味多放水或者放盐,边尝边放没毛病的。 3.可以放自己喜欢的其他配菜,因为莴笋和绿豆芽本身气味不大,就直接放汤锅里煮了,若是气味大的配菜建议单独焯过之后再铺到碗底,当然如果个人不介意也无须这样操作,只是建议。 4.如鱼片和配菜增加分量,请按需增加上上饭清油火锅汤料。