家庭版易成蛋黄酥

作者： 彩虹520520520

在学习了众多大师的配方后，我第一次做蛋黄酥，首战就非常成功，也摸索出自己的一些心得，我会讲到。这是标准大小的20个蛋黄酥的方子，照此做，很容易成功的。其中步骤1至4，我没拍过程图，因为当时满手油和面粉，兵荒马乱的，不好操作，也没人给我拍，忠于真实，但我过程用文字表述得彼清楚了，如果还不清楚可以参看我另一个荷花酥的方子。

用料

• A水油皮材料
• A猪油 70克
• A中筋面粉 200克
• A白糖 30克
• A 水 80克
• B油酥材料
• B中筋面粉 180克
• B猪油 90克
• 馅料材料
• 红豆沙 适量
• 咸蛋黄 20个

家庭版易成蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

制作水油皮：将材料A里白砂糖与水混合搅拌融化，想提高溶解力用稍温一点点的水，其实化不完全也没关系，不影响后面步骤及成品。

步骤 2

A里面的面粉和冷藏过的固体猪油混合一起，边捏合边加入刚才调好的白糖水，无干粉后，揉面团，揉至光滑后，改为搓衣一样搓，我是纯手工，无机器，大约十五到二十分钟，可以出手套膜，我认为虽然不是做吐司，还是有必要搓出手套膜的，待到后面擀皮真的不容易破酥。

步骤 3

将做好的水油皮用保鲜膜包好，冷藏三十分钟，趁水油皮冷藏的时间，做油酥。将B材料完全混合到无干粉，并稍微揉一下，使猪油和面粉融合更均匀，记住，猪油事先都要冷藏好，揉的过程中是不能让面团出油的，如发现出油，立即再冷藏，再揉。油酥做好冷藏。

步骤 4

处理咸蛋黄，我喷了一点点白酒，去腥，预热180的烤箱，烤5分钟，如图状态，出油即可，取出晾凉备用。

步骤 5

等待蛋黄晾凉的时间，将冷藏好的水油皮和油酥，各分成二十等份。水油皮每份大概20克，油酥每份大概13克。不要过于纠结，大致一样就行。虽然室温二十五度，但手上盘来盘去，还是会有点出油，将分好份的再冷藏一下。

步骤 6

红豆沙搓圆，压扁，包汤元一样包住冷却后的咸蛋黄。这一步有点让人崩溃，做好心理准备，因为豆沙没有一点延展性，加上咸蛋黄外面有油，不容易包住，从我的成品图里看，我的豆沙层太薄了，应该多放一些，口感更好，包的时候也更不容易破，大家做的时候尝试一下。

步骤 7

拿出冷藏的分好份的水油皮和油酥，搓圆，水油皮压扁，将油酥像包汤圆那样包进去，再压扁，擀成牛舌状，不要来回擀，从中间分别往上下擀。

步骤 8

擀好的牛舌状，从一头卷起，收口朝下放好，全程注意盖好保鲜膜，防止干裂。全部卷完冷藏十五分钟。十五分钟后，取出，再重复一次，

步骤 9

经过两次擀皮，卷起，冷藏，进行下一步，手指在中间压一下，两头朝中间收拢，压扁，如图所示。然后擀饺子皮样，擀圆形。

步骤 10

包入之前准备好的豆沙蛋黄馅，虎口慢慢收圆。

步骤 11

做好的蛋黄酥生胚。滚圆滚圆很可爱。

步骤 12

表面刷上蛋黄液，顶部撒点黑芝麻。

步骤 13

烤箱180度30分钟，170度45分钟，观察开酥状态和上色情况，这是个动态的过程，烤箱还同，不那么绝对，十五分钟后就要盯着点儿。

步骤 14

开酥很成功，表面裂纹漂亮。

步骤 15

出烤箱，放晾网上冷却。

步骤 16

近照图片。

步骤 17

剖开看内部。

步骤 18

装盒，卖相也不错

菜谱创建时间：2020-12-15 18:10:23