红糖开花馒头（无泡打粉）普通中筋面粉，低甜度有嚼劲

作者： 美食妃英理

超超超好吃，揉面揉到位，掀盖子速度快，别滴下来水，非常完美，不用减糖，甜度合适

用料

• 红糖 50克
• 开水 135克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 中筋面粉 250克
• 玉米油 10克
• 小苏打 3.5克
• 清水（溶小苏打） 2克
• 红枣碎 30克

红糖开花馒头（无泡打粉）普通中筋面粉，低甜度有嚼劲的做法步骤

步骤 1

1.将红糖放入盆中，加入开水，不停搅拌至红糖融化，待到水温降至35度左右加入酵母粉，水温过高会将酵母菌烫死，导致面团发不起来

步骤 2

2.加入耐高糖酵母粉，搅拌至融化，加入面粉，用家里平时做面条烙饼的普通面粉即可，用筷子搅拌成絮状

步骤 3

3.加入玉米油，下手揉面，让油与面充分融合

步骤 4

4.揉好的面团表面覆盖保鲜膜或者潮湿的毛巾，放在温暖处进行发酵

步骤 5

5.发酵至面团长大两倍，拉起面团可以看到内部有很多细小的孔洞

步骤 6

6.加入小苏打3.5克和清水2克，也可以先用清水把小苏打融化了再倒入面团，开始揉面，这次揉面就要费些力气了，最好转移到砧板上，搓开，揉起，摔打，开始面团粘手，随着揉面的进行，面团开始变得不太粘手了，揉搓至切开面团，切面没有气孔即可，如果不会检查也要揉10分钟，揉面到位了，做出的开花馒头才会有嚼劲

步骤 7

7.然后加入切好的红枣碎，揉匀

步骤 8

8.揉好的面团平均分成4份，揉成馒头的形状，用大拇指在顶端戳下去，然后再稍微整理一下（如图），摆入蒸锅

步骤 9

9.冷水上锅蒸，开大火，开锅后转中小火蒸15分钟，关火焖2分钟，开盖一定要稳准狠！避免锅盖上的水滴到馒头上，就不完美了

步骤 10

出锅实拍

菜谱创建时间：2020-12-15 12:42:22