更适合北方人口味的自制腊肠（原味&麻辣）

作者： -亦心-

进入冬季后一直想把灌腊肠提上日程，眼看猪肉价格持续上涨，宜早不宜迟啊！由于我是北方人，不清楚很有名的那种川味香肠或者广式腊肠是怎么做的，这个方子最主要的还是比较适合我们的口味，所以记录下来。一次做了两种口味，原味和麻辣。

用料

• 原味：
• 猪肉（前胛肉、前腿肉） 5斤
• 冰糖 100克
• 白酒（50度以上） 100克
• 盐 40克
• 生姜 15克
• 味精 10克
• 五香粉 5克
• 麻辣：
• 猪肉 5斤
• 盐 40克
• 冰糖 25克
• 辣椒（子弹头） 30克（爱吃辣多放）
• 花椒（大红袍） 20克（爱吃麻多放）
• 白酒（50度以上） 50克
• 味精 10克
• 五香粉 5克

更适合北方人口味的自制腊肠（原味&麻辣）的做法步骤

步骤 1

菜市场购买新鲜干净的猪肉，要选择前胛肉或者前腿肉，最好让摊主提前预留出来。这个部位的肉活动量大，肥瘦适中，嫩而不柴，而且还有筋，做出的腊肠口感特别好，我超喜欢！

步骤 2

猪肉瘦的部分逆纹路切成片，平常炒菜的那种厚度就可以，肥的部分切成肉丝。肥瘦比大概3:7或者2:8。

步骤 3

这是拌好的原味腊肠的肉片。揉搓入味，腌了半天的时间。

步骤 4

麻辣香肠把辣椒、花椒、盐一起炒香但不要炒糊糊。

步骤 5

炒到盐粒发黄，香气扑鼻。放到料理机里打碎。

步骤 6

和准备好的其他麻辣香肠部分的调料一起拌肉。多揉搓一会，也是腌了半天。

步骤 7

灌制腊肠。盐渍肠衣冲洗干净盐分，清水加酒浸泡一小时左右去腥。灌肠器里装满肉，套上几厘米肠衣，手攥住这一截肠衣，摇出一点肉片，就可以很顺利地将整根肠衣套到灌肠器尖嘴上了。这个说起来啰嗦但是做起来就会熟能生巧。

步骤 8

先灌好的原味。掌握好力度，不要太紧也别太松，过程中随时用牙签扎孔放气。

步骤 9

用棉绳分节扎紧，我喜欢短短的很可爱，分的大概15厘米一根。

步骤 10

全部做完后，碗里倒白酒，用厨房纸或者干净抹布蘸酒把香肠擦一遍。

步骤 11

挂在通风背阴的阳台，一周以后就可以取下了，爱吃干硬的可以适当延长时间。放冰箱冷冻保存，吃之前要记得洗洗干净再去蒸，毕竟挂在外面会有灰尘之类的。

步骤 12

这是需要准备的原料，可以点击图片看大图。记得要把各种调料混合均匀再腌肉，冰糖可以替换成白糖，我买的冰糖是米粒大小的，很快就能融化，如果你的冰糖块稍大，可以提前用酒之类的液体调料泡上。我家吃的比较清淡，口重的朋友可以适量增加10克左右的盐。不喜甜的也可以适当减糖。

菜谱创建时间：2020-12-15 00:03:34