蓝带法式糕点 10: 混合水果塔

作者： 美洲爱美食

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。 蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。 另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。 来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料

• 工具：7cm*2cm的塔模 8个
• 基本面团
• 低筋面粉 250克
• 黄油（下面也称奶油） 150克
• 蛋黄 2个
• 盐 少许
• 砂糖 40克
• 水 3大匙
• 【糕点奶油馅】
• 牛奶 250毫升
• 细砂糖 60克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 15克
• 香草条 1/4根
• 君度酒 10毫升
• 【发泡奶油】
• 鲜奶油 200毫升
• 细砂糖 20克
• 香精 少许
• 蓝莓 1袋（170克）
• 草莓 一袋（约500）
• 猕猴桃 2个
• 木瓜 1个
• 橙子 1个
• 哈密瓜 1个
• 薄荷叶 几片
• 开心果 切碎适量
• 杏仁果酱 100克

蓝带法式糕点 10: 混合水果塔的做法步骤

步骤 1

制作基本面团:见之前的法餐菜谱,在操作台上撒上干面粉，将面团擀成2毫米厚，然后将其放在烤盘纸上刺孔,并连纸一起放在烤盘上，放入冰箱冷藏5分钟。

步骤 2

用直径为9厘米的菊型花模在步骤1的塔皮上压出一小块塔皮,在塔模内壁涂上一层薄薄的奶油(分量外）。

步骤 3

将压出的塔皮刺孔的一面朝下，放在塔模内。

步骤 4

用双手夹住塔模旋转（利用离心力使塔皮陷入模内)。再旋转2-3次后,磕一磕,使塔皮与塔模密合,然后放入冰箱冷藏5分钟。

步骤 5

用拇指和食指将塔皮边缘与塔模压紧，使其产生花纹。

步骤 6

在塔皮上面放上铝箔,并加入一定重量的小重物,在冰箱内冷藏10分钟左右,然后放入烤箱,以180℃烘烤15~20分钟。

步骤 7

在冷却后的塔皮内侧涂上热的杏仁果酱(具有防止塔皮受潮变软的作用)。

步骤 8

把冷却后的糕点奶油馅(见菜谱19）和君度酒倒进容器中,用拌器充分搅拌混合。

步骤 9

往步骤8中加入112 的发泡奶油,用搅拌器拌A,将剩下的发泡奶油全部加进去,并用塑料刮刀拌匀。

步骤 10

将步驟9装进直径为1厘米的圆口花嘴裱花袋中,将其挤在步骤7的塔坏上，高度为塔坯一半。

步骤 11

把水果切成容易入口的大小,并将其放在厨房用纸上，吸去多余的水分。

步骤 12

水果装饰在步骤10的塔内,在表面涂上一层黏黏的杏仁果酱(有防止水果变干的作用)。在成品上撒上开心果碎末，并用薄荷叶作装饰。

蓝带法式糕点 10: 混合水果塔的小贴士

发泡奶油的制作方法:将鲜奶油、细砂糖、香精倒入容器中,隔冷水打发至起泡。 杏果酱过筛,将其涂在水果表面,具有上色效果。 将水果切成一定的大小和厚度(大约3米)，可使口感更好，最好选择成熟的k果,这样味道更佳。

菜谱创建时间：2020-12-14 23:51:24