小时候的味道-老式手撕面包

作者： 绘梦红姐

一定要尝试

用料

• 干酵母种：
• 酵母种 30克
• 温水 30克
• 面包粉 24克
• 酵母烫种
• 水 150克
• 糖 130克
• 玉米油 70克
• 老面：
• 面包粉 30克
• 水 20克
• 酵母 0.5克
• 万能烫种：
• 水 60克
• 淡奶油 4克
• 盐 0.4克
• 糖 0.8克
• 糯米粉 14克
• 面包粉 26克
• 主面团
• 面包粉 350克
• 盐 6克
• 面包改良剂 2克
• 酵母 6克
• 老面 40克
• 万能烫种 80克
• 玉米油 60克
• 糖 克

小时候的味道-老式手撕面包的做法步骤

步骤 1

干酵母种用水化开10分钟后放入面包粉，简单用筷子搅拌2下即可。搅拌盖上保鲜膜，30度到38度发酵5个小时以上。

步骤 2

步骤一的搅拌后状态。

步骤 3

一个奶锅把水烧开加入糖化开关火。同步另外起锅烧油到冒烟。把热油迅速倒入烧开糖水中盖上盖子防治往外溅，倒的时候一定要注意小心别烫伤。等温度降到40度打2个鸡蛋在里面搅拌均匀后放入面包粉搅拌均匀后粉冷却加入步骤1的干酵母种（如果没有干酵母步骤一省略，在这里加入3克酵母）室温发酵12个小时以上夏天可以放冷藏）。

步骤 4

此图片为成品入烤箱烘烤前的状态 没有老面和万能烫种图片 制作老面和万能烫种（可适用于其他面包里） 老面：所有材料混合在一起低温发酵最好12个小时以上。 万能烫种：糯米粉和面包粉混合小火加热到70度。另外一个锅把剩余材料倒入锅中小火煮开后冲入糯米粉和面包粉中搅拌成团后放入冰箱冷藏12个小时以上

步骤 5

主面制作： 把所有材料全部倒入厨师机。加入除玉米油外的所有材料搅拌至7到8成筋。转低速加入玉米油搅拌均匀后转中度搅拌到完全扩展阶段取出面松弛20分钟左右后平均分割9个面团，大约120克左右一个面团。揉圆松弛擀开卷起，松弛成型后发酵2倍大。上火170度，下火200度，烤30分钟，中途上色盖上锡纸。

步骤 6

小时候的味道一定要尝试

菜谱创建时间：2020-12-14 20:19:37