小白零失误😋卤猪耳朵-寒冬腊月的故乡暖阳

作者： 粥火火

卤菜对我来说是故乡情，寒冬腊月湖北老家卤猪耳朵、鸡爪、酱牛肉、猪蹄来为过年准备。我最喜欢猪耳朵，猪耳朵有脆骨，不肥腻小清新。 2020年魔幻大年，上半年疫情下半年连轴转，难道有1天周六休息，非常开心一大早去市场买了一对猪耳朵和半斤鸡爪，准备了卤料看完了教程就开工了！ 3步速成班，没想到结果非常成功。鸡爪很耙，一嗦就脱骨，非常入味。猪耳朵入味很好，下一次煮时间可短点更好吃！！！

用料

• 猪耳朵 2个
• 卤料（超市买） 1包
• 葱姜 5-10片
• 葱 3根
• 小米椒 3个
• 生抽 4勺
• 料酒 2勺
• 盐 20克

小白零失误😋卤猪耳朵-寒冬腊月的故乡暖阳的做法步骤

步骤 1

市场买回来的猪耳朵（跟老板说要用来卤，请他处理下）洗干净，鸡爪洗干净。然后冷水下锅焯水，放入姜片和料酒，撇掉白色浮沫，然后用冷水再次清洗下。

步骤 2

然后准备好卤料(新手来说，直接买调制好的卤料包）、姜、蒜、小米辣（不吃辣可以不放）、干辣椒、葱等食材。

步骤 3

一锅水加上卤料和猪耳朵、鸡爪（或者加豆皮、藕、鸡中翅等等你喜欢吃的），倒入2勺老抽（或者4勺生抽），开始卤！

步骤 4

大概半小时用筷子戳一下，可以直接扎进去就可以出锅啦。尝下咸淡，可以适量加盐。就是这么简单，而且味道超级无敌棒！！！

步骤 5

冷却以后，加上小米辣和香菜、淋上香油和花椒油，凉拌起来味道一级棒！

小白零失误😋卤猪耳朵-寒冬腊月的故乡暖阳的小贴士

1.煮完以后时间允许的话，可以放在卤汁里面自然冷却，这样入味更好。 2.卤味时间需要掌控好，否则比较容易煮过，就会没有嚼劲； 3.压力锅和琥珀锅我都试验过。电压力锅出来的卤味更加软糯，直接脱骨。琥珀锅卤出来的味道有嚼劲、更加脆。一般来说年轻人更喜欢脆的，有特殊需求的人群会选择更软糯的。

菜谱创建时间：2020-12-14 15:44:29