平底锅神仙菜【炙子烤肉】！香、嫩、滑，一口爽哭了！

作者： 菜菜美食日记

一块用铁条钉成的大圆铁盘，北京人叫做炙子，上有凹槽，下面烧着果木或松木的柴火。   炙子导热性能良好，铁条间还有小缝隙，烤出来的肉火气十足，特别带劲。 现切绵羊肉被葱姜蒜一腌，在烤热的炙子上激发出猛烈的香气，这份美味的邀请，无人能拒绝。 咱们在家复刻也不难，用聚热性好的平底煎锅，或者铸铁烤盘、烤炉，甚至空气炸锅，一煎就搞定！

用料

• 羊后腿肉/牛胸口肉 500g
• #腌料
• 生抽 20g
• 老抽 2g
• 胡椒粉 2g
• 现磨孜然粉（可选） 3g
• 盐 3g
• 糖 5g
• 料酒 15g
• 香料水 30g
• 蒜末 5g
• 姜沫 3g
• 大葱 5g
• 香油 5g
• 葱油/食用油 30g
• #香料水
• 花椒 2g
• 小茴香 1g
• 八角 1个
• 热水 200ml
• #烤料
• 大葱 50g
• 香菜梗 30g
• 现磨孜然粉 适量
• 辣椒面（可选） 适量
• 熟芝麻碎 适量

平底锅神仙菜【炙子烤肉】！香、嫩、滑，一口爽哭了！的做法步骤

步骤 1

孜然粒、白芝麻分别用无油无水的锅炒香 · 煸炒再研磨，可以最大程度释放香料的魅力

步骤 2

再用捣盅碾碎

步骤 3

制作香料水：起锅加入200ml清水，2g花椒、1g小茴香、1个八角小火熬煮5分钟，过滤待用

步骤 4

大葱切丝、姜蒜剁成末、香菜去头切段

步骤 5

将羊后腿肉或牛胸口肉洗净，擦干水分用保鲜膜裹紧，在冰箱冷冻中里冻1小时

步骤 6

取出，切成硬币厚

步骤 7

切好的肉加入30g香料水搅拌至吸收 · 牛羊喜花椒，吸满水水的肉肉可以去腥，也更加嫩

步骤 8

再加入20g生抽、2g老抽、2g胡椒粉、3g现磨孜然粉、3g盐、5g糖、姜蒜大葱碎抓匀

步骤 9

最后加入5g香油、30g葱油/食用油锁住调味，放入冰箱腌渍30分钟

步骤 10

平底煎锅/受热均匀的不粘锅加入2大勺葱油/食用油，烧至五六成热

步骤 11

铺上腌渍好的肉，烤至卷缩微微变色

步骤 12

加入大葱丝、香菜段翻拌均匀，肉基本烤熟后，撒上孜然粉、芝麻碎、辣椒粉即可 · 若喜欢吃生大葱丝，可烤熟后再添加一半，不能吃辣，也可以不添加辣椒面

平底锅神仙菜【炙子烤肉】！香、嫩、滑，一口爽哭了！的小贴士

1、肉最好选瘦中带肥的羊后腿肉，或牛胸口肉，带的油脂越多越好吃。 片肉的方法，我在步骤里详细写了，你们注意看，除了做烤肉，以后做涮肉也用得上。 2、香掉魂的3样调味关键：秘制腌料、浓香烤料、现熬葱油，做起来也不复杂。 我今天还调了份香料水，用来腌肉去腥增香，还能让肉肉口感变嫩变嫩，你们学了，平时处理肉类也能用上。 烤料组成简单，主要是孜然和芝麻，比起买市售的，自己现炒现磨的会香一万倍！

菜谱创建时间：2020-12-14 12:07:20