奥利奥达克瓦兹

作者： 二级甲等美女

来自《达克瓦兹》这本书，韩国西点师张恩英著。颜控患者必拔草的甜点啊！真的是和封面上写的那样，从零开始学，职人级配方➕不失败技巧，在家做出外酥里软的甜蜜法式甜点！

用料

• 饼底：
• 蛋白 110克
• 杏仁粉 80克
• 糖粉 55克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 10克
• 奥利奥饼干碎（过筛后） 15克
• 奶油酱：
• 无盐黄油 100克
• 细砂糖 45克
• 蛋黄 30克
• 水 30克
• 奶酪 150克
• 奥利奥饼干 适量

奥利奥达克瓦兹的做法步骤

步骤 1

无盐黄油，奶油奶酪提前室温软化。杏仁粉，糖粉，低筋面粉！

步骤 2

奥利奥碎过筛备用！（图上材料是双倍，我做两种口味，为了省事儿，全部混合以后，分一份儿加奥利奥饼干碎）

步骤 3

蛋白分次加细砂糖高速打发，蛋白打至8分发时，改低速，直至硬性发泡，提起打蛋器有小的直角！

步骤 4

先放一半粉类，用刮刀由下往上轻轻翻拌，避免过度翻拌，再加入另一半粉类以相同方法翻拌，至粉类消失，面糊有光泽感，且坚挺！装入裱花袋！（有圆形裱花嘴就加裱花嘴，没有也可以，剪裱花袋就好）

步骤 5

使用裱花袋把面糊填到模具内，尽量和模具一样高！

步骤 6

这个是就要这种自然效果的！

步骤 7

想要表面平整，用刮板，刮平！我用着个，挺好用的！

步骤 8

刮平以后的效果！

步骤 9

把模具握住两边，慢慢拿起来，四周有凸起，用手指沾水，整理一下！

步骤 10

把糖粉筛到面糊表面，初次筛上去的糖粉会渗透到面糊里，需要再次筛上一层！（糖粉会在达克瓦滋表面形成一层膜，借此锁住内部的水份）

步骤 11

筛完两遍，把面糊放入165度预热好的烤箱，中下层16分钟（我是烤了20分钟）切记中途不可开烤箱门，会塌陷！烘烤完成，把烤盘放到晾晒网上，直至完全冷却再从油布或烤盘上移出！我个人觉得用油布脱模没有直接用不沾烤盘的效果好！也是我的个人感觉，大家随喜好就好！

步骤 12

我买的这几个形状的模具！个人觉得椭圆和圆形常用，心形鸡肋，打算再入手一个椭圆！

步骤 13

炸弹面糊奶油酱：黄油室温放软，

步骤 14

砂糖和水放入锅中，中小火加热，从110度到118度其实需要挺长的时间，可以准备一盆温水，一会打蛋盆可以做到里面，还有蛋黄也最好是常温的！

步骤 15

118度以后把糖浆沿着盆壁一点一点倒到蛋黄中，并用打蛋器高速打发！因为怕糖浆遇凉结块，我都是把打蛋盆坐到温水盆中！

步骤 16

糖浆全部倒完，降至中速打发，直至质地变光滑为止，然后分三次把黄油加进去，用打蛋器打匀，炸弹面糊奶油酱就好了！

步骤 17

150克奶油奶酪，用打蛋器打匀，分次加入炸弹奶油酱里，搅拌均匀，装入裱花袋备用！

步骤 18

先挤一层奶油酱！

步骤 19

把奥利奥掰成四瓣放到奶油酱上

步骤 20

再挤上一层奶油酱

步骤 21

加上另一片饼底，达克瓦滋就完成了！

步骤 22

6粒的蛋黄酥盒子正好可以装这个！

奥利奥达克瓦兹的小贴士

饼底相对很简单，好操作，主要是熬糖水那步，新手比较不好操作！我的经验打蛋盆和蛋黄温度别太低、坐温水里比较不容易失败，避免糖水结块！

菜谱创建时间：2020-12-14 11:53:36