棉花吐司

作者： _慧绘美食记_

新尝试的的一款吐司，口感很好，柔软又筋道，吃一口软弹弹 ~ 记录下来分享给大家，配方给的是一个吐司的量

用料

• #食材
• 牛奶 117g
• 鸡蛋 40g
• 奶油奶酪 75g
• 盐 3g
• 糖粉 36g
• 高筋面粉 270g
• 耐高糖干酵母 3g
• 黄油（室温软化） 27g
• #模具
• 450g吐司盒 一个

棉花吐司的做法步骤

步骤 1

把主食材中除黄油外的所有食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母 的顺序，放入厨师机桶里。

步骤 2

先低速 2档揉至无干粉的状态。然后开高速 4档 继续揉至可以抻出厚膜的 状态，此时有一定的延展性，但还容 易破裂

步骤 3

加入室温软化的黄油。先低速揉至黄油完全被吸收，再开高速 4档 揉至面 团完全阶段。

步骤 4

此时可以抻出又薄又韧、不易断裂的手套膜。 *没有机器手揉也是一样的顺序。

步骤 5

放入干净容器中，盖上保鲜膜进行第一次发酵，建议28度，一个小时。

步骤 6

第一次发酵温度不要高，会影响到最终的吐司高度

步骤 7

发至两倍大即可。

步骤 8

取出，在案板上按压排气。

步骤 9

平均分成 3份，盖上保鲜膜松弛 15分钟。

步骤 10

取一个小面团，擀成椭圆形。边缘有小气泡的话，用手压扁就行。

步骤 11

翻面，从下往上卷起来，收口朝下放置。

步骤 12

三个全部做好，盖上保鲜膜松弛 20分钟。

步骤 13

取一个松弛好的面团，先用手按扁一些。

步骤 14

然后竖着擀开。如果会回缩，说明没有松弛好。新手的话，不要擀太长，容易擀断筋。

步骤 15

上端用手按薄一些，这样好贴合。

步骤 16

从下往上卷起来。

步骤 17

收口部分朝下放置。

步骤 18

三个全部卷好，同一个方向放入吐司盒内。

步骤 19

然后放入温暖环境，进行第二次发酵，建议 35度，一个小时。 *我的烤箱带发酵功能，直接用烤箱发酵的。

步骤 20

如果是做平顶的，发至模具 6-7分满即可。快发好时候取出，开始预热烤 箱，上下火 200度。

步骤 21

预热好之后放入烤箱下层， 改成 180度，烤 40分钟。温度和时间可以根据实际情况调整。

步骤 22

烤好之后立即取出，脱模后放在晾网上晾晾即可。密封之后室温或者冷冻 保存。

步骤 23

如果是烤山形的话，发至模具 8分满，

步骤 24

下火 180度，上火 170度，烤 40分钟。

步骤 25

注意观察上色，加盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-12-14 10:51:29