巧克力月饼

作者： 黏巴粘儿

照片没拍，因为食谱纯属无心插柳照原味奶黄配方改的，但是因为全网也没看见同款，所以其实也算是原创，做完了才知道挺好吃，我做了三种月饼拿到单位，就这款吃的最快，比奶黄馅受欢迎。 注：月饼皮是广式

用料

• #巧克力皮
• 中粉 170克
• 可可粉 10克
• 转化糖浆 116克
• 枧水 4克
• 玉米油 50克
• #巧克力馅
• 鸡蛋液 100克
• 细砂糖 70克
• 牛奶 50克
• 淡奶油 50克
• 黄油 10克
• 可可币 20克
• 高筋面粉 15克
• 澄粉 25克
• 可可粉 20克

巧克力月饼的做法步骤

步骤 1

月饼皮：液体类混合并搅打均匀，粉类混合过筛后加入液体，翻拌至无干粉，放置松弛

步骤 2

月饼馅：油以外液体类（馅配料表前四项）混合均匀，加入过筛后的粉类（馅配料表后三项）并混匀，倒入锅内，加入油类（馅配料表中二🐶项）中火炒制成团。

步骤 3

成品大约皮350g，馅340g，按自己想要的月饼大小均匀分割后压膜，无需手粉，不然压多了图案会模糊，泣血教训😭

步骤 4

随便找个配方的时间都可以，我用的是上下火200度中层15min，如果烤盘只能是放中下层的话那就略微调高上火调低下火。如果要亮面可以在入烤箱5min之后拿出来刷蛋液/蜂蜜/牛奶，蛋液的话少兑点水别搞太稀。

巧克力月饼的小贴士

本来写的时候是想每一团都加一点点芝士进去，不过芝士这东西一方面它是湿的，馅不均匀烤出来就会塌，另一方面巧克力味儿太大了也吃不出来芝士味儿。 我觉得中间搞成流心应该也可以不过我嫌麻烦，感兴趣的可以拿去试一哈儿。 冷藏会变硬，常温吃刚刚好。 懒惰想偷工减料或者少几种食材可以尝试： 1、把黄油换成等量可可币 2、奶油换成牛奶，或者按100奶油=60～65牛奶+40～35黄油来兑换成牛奶和可可币 3、高粉换中粉，吃不出的，随你心意

菜谱创建时间：2020-12-13 13:16:56