可可蔓越莓小面包

作者： 做豌豆的面包

淘了六只小红碗，超级无敌可爱，为了他写个自己常用的配方，这个配方是6只的量，也可以放烤盘里烤，或者放450克吐司盒也可以。 蔓越莓提前一晚用青梅酒泡了10来小时，或者杨梅酒、荔枝酒、朗姆酒，看你有啥就用啥，酒渍蔓越莓口感吃起来有一种特殊的香味，啥酒都没就用白开水吧，泡一夜是必须步骤不可省略，因为蔓越莓干不处理直接放进去，烘烤时会吸收面包里的水分，导致面包口感变干硬。 这个小面包去掉可可粉和适当水量可以做小汉堡，适合小朋友吃，配合蔓越莓的酸甜口感特别棒。蔓越莓可根据喜好替换成葡萄干、红提干、黑加仑干等。

用料

• 高筋面粉 250克
• 可可粉 10-15克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 30克
• 海盐 3克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶或水 110克
• 鲜酵母 8克
• 蔓越莓 50克
• 青梅酒 20-30克
• 黄油 20克

可可蔓越莓小面包的做法步骤

步骤 1

蔓越莓干提前一晚用青梅酒泡好盖保鲜膜，放冰箱腌渍一夜。酒渍蔓越莓在冰箱最长不要放超过2天，放久了也容易滋生细菌。第一步没拍图

步骤 2

除了黄油、盐、蔓越莓之外，所有材料揉至厚膜，加入盐、黄油，揉至手套膜状态，看着点不要揉过了，然后加入酒泡过的蔓越莓，放入时用厨房纸稍微吸一下多余的酒，放进去低速揉匀就可以了，不要揉太久。1档，1-2分钟就可以了。

步骤 3

滚圆面团28-31度环境中一次发酵，夏天28度，冬天太冷可以31度，温度控制好没有任何问题，不要质疑温度！ 我用发酵箱，温度31度，湿度80%，时间大约50分钟，发酵到手沾面粉戳进去不塌陷也不会快速回缩就好了。

步骤 4

发酵好取出分割成6等份，按照我的方子不改动的话，每份出来大约90克一个小面团，滚圆放进模具。发酵温度36度，湿度85%，时间大约40分钟，发酵至9分满。 或者直接滚圆摆好位置放进烤盘，放烤盘中间预留好空隙，不然烤好会碰到一起，烤盘中发酵至1.5倍大就可以了。 又或者，直接分割3份，按照吐司方法擀卷1-2次，放入450克吐司模中。（吐司法发酵至8分满盖盖子烘烤，或者10分满不盖盖子烤山型都可以）

步骤 5

发酵至9分满，提前10分钟烤箱预热上下管190-200度，打开烤箱门温度会掉，我是把模具一个个放进去会耽误很多时间，所以需要提高温度预热。如果用其他模具或者烤盘也可以用这个温度预热。

步骤 6

平炉上管160度，下管180度，烘烤20-25分钟，烘烤直15分钟左右需要及时加盖锡纸防止顶部上色过深，因为可可面团颜色本来就是棕色不好判断，大概是面团涨至最高点就可以盖锡纸了。 具体时间温度根据自己的烤箱调整，我给的仅供参考。小模具下面垫烤盘直接端进去烘烤的话，下管温度需要提高10-20度（如图所示，仅供参考） 用烤盘烘烤时间温度不变，如果用普通450克土司盒，上下管180度，烘烤40分钟左右，具体时间根据自己烤箱情况而定。不盖盖子的山型吐司需要盖锡纸防止顶部上色过度。

步骤 7

时间到马上取出模具震两下，倒出来烤架晾至手温密封好，常温20度可以放置3天左右，冷冻可以放一周。 图中是两次擀卷法入模，侧面能看到圈圈，擀卷的吃起来比较劲道一些，和直接滚圆差别不大

步骤 8

模具自带四周凹陷，不是烘烤不到位。 如果烤好的小面包出炉一会塌陷或者缩腰了可能是温度不够，那就提高温度，不要延长时间，这样6个小面包最多烘烤不要超过30分钟，不然容易流失水分过多导致口感不好。

可可蔓越莓小面包的小贴士

1.我用新良黑金吐司粉，吸水性已经尝试过很多次，这个水量不算大，非常好操作，手揉党也可以驾驭。其他面粉预留30克以上的水份，太干再慢慢添加。另外，每个人的可可粉吸水性也不同，如果特别干不成团可以看情况加水。 2.鸡蛋50克大约是一个普通红皮鸡蛋的量。 3.奶粉全脂脱脂都可以。 4.发酵不要过度，宁愿没发到位也不能发过了，小面包要求没有吐司要求那么高。滚圆时轻拍排气就可以了，不用考虑擀卷回缩问题，所以不要发过头了！

菜谱创建时间：2020-12-12 15:09:39