椰香蔓越莓一口酥

作者： 做豌豆的面包

新年第一天，来一炉简单快手又好吃的一口酥吧~椰子油没有可以换成黄油，再没有植物油也可以，不过植物油没有椰子油和玉米油做出来的香

用料

• 椰子油 40克
• 全蛋液 38克
• 糖粉 30克
• 盐 2克
• 低筋面粉 80克
• 奶粉 20克
• 泡打粉 1.5克
• 蔓越莓干 30克
• 椰蓉 30+20克

椰香蔓越莓一口酥的做法步骤

步骤 1

注意：常温全蛋液打散称量38克，加入糖粉和盐搅拌融化。 椰子油隔水融化，倒入蛋液搅拌均匀，边倒边搅拌。椰子油融化后温度要低于60度才可以加入蛋液，否则容易把蛋液烫熟！

步骤 2

过筛加入低筋粉、奶粉和泡打粉，用刮刀大致拌匀，再加入30克椰蓉和切碎的蔓越莓干

步骤 3

用刮刀拌匀，不要过度搅拌。椰蓉会吸水，所以搅拌好一开始有点黏，这时候盖好保鲜膜静置一会让椰蓉吸水，就没那么黏啦。 天气太热可以放冰箱静置，但是不要太久。

步骤 4

戴烘焙手套开始搓小球，每个小球8.5克左右，因为我是按照总量除以想要的大小得到的，也可以搓8克或9克一个，不建议搓太大，一个是不容易烤透，还有就是时间温度都需要另外调整。不需要按扁，因为烤好它自己会扁一点点的~ 搓圆后放进20克那份椰蓉里滚一滚。我个人的窍门是把椰蓉放进小号量杯，球球放进去，拿起量杯晃一晃，椰蓉就很容易裹匀啦！ 我按配方的量做了33个，最后两个量有点不够所以搓的比较小。 快搓完之前提前预热烤箱上下火180度

步骤 5

烘烤建议：上下火160度25分钟 具体根据自己烤箱的脾气适当调整，不确定温度的可以在烤箱旁边守着，因为椰蓉比较容易糊，上色深了要及时盖一张锡纸防止烤糊

步骤 6

出炉后晾凉再吃，口感比较脆，刚出炉内部比较软。蔓越莓的酸甜搭配上香浓的椰蓉，一口一个根本停不下来！！ 还有就是椰子油做出来会有浓郁的椰子香味，再跟椰蓉搭配香的馋哭隔壁小孩~

步骤 7

做我方子有问题的小伙伴可以进群把问题发出来哈，一起交流讨论。

椰香蔓越莓一口酥的小贴士

加入低筋粉和奶粉、泡打粉后，面糊会比较稀软，不要加粉！因为椰蓉会很吸水，静置的时候会吸收一部分水分的，万一加完椰蓉静置完还是黏手无法操作，可以再适当加一些椰蓉混合静置一会，下次就可以在低筋粉那一步多一些低筋粉调节湿度。

菜谱创建时间：2021-01-01 23:16:38