又香又白又温柔--蛋奶吐司

作者： 啊呜511

原型是2017年做过的【营养鸡蛋吐司】，做了微调重新记录一下。材料简单易得做法也方便，空口吃就很棒。周末可以做起来啦。 经常有同学问新手做吐司要做哪个，这个蛋奶吐司相对来说成分较高，比较容易操作。当然如果大家用的面粉不同或者厨师机不擅长处理高水量面团的话，可以在称料的时候预留30克左右牛奶，后期视情况加入。但如果跟啊呜用同款或者同类型机器，请注意看步骤中的动图状态，面粉吸收水分需要时间和过程，初期比较粘的时候请一定耐心、坚持下去，大胆坚持会更容易get到惊喜。 制作之前的要点提示： ①、新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。此次使用【山茶花】 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• 面包粉 500克
• 奶粉 25克
• 盐 6克
• 细砂糖 100克
• 鲜酵母 15克
• 蛋 100克
• 牛奶 300克
• 黄油 35克

又香又白又温柔--蛋奶吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面，如图示非常湿粘的话可以稍微提速用7档打一下下。 PS:新手请记得预留液体的量调整。

步骤 2

到6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了， 注：步骤中的时间都只是大致参考，时间会由于环境、面粉、湿度控制等因素有不同，要以状态为准哦。

步骤 3

这时候面团可以扯出相对厚一点的薄膜，

步骤 4

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 5

随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7

发酵至2.5倍左右。

步骤 8

取出面团。

步骤 9

轻拍排气后等分为6份，约170克/个面团

步骤 10

滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 11

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 12

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 13

用擀面杖稍稍擀长

步骤 14

自上而下卷起，

步骤 15

依次做好，

步骤 16

三个一组分别放入吐司盒。

步骤 17

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 18

烤箱记得提前15-20分钟预热。 c76/c76升级款，底层，上火110下火220度烘烤26分钟。 k55烤箱，底层，建议上150度下220度烘烤28分钟。 eat-tp500平炉建议上火150下火220度烘烤28分钟。 i7烤箱放底层，建议上管150度下管210度烤28分钟左右。 ukoeo-T60和eat-610风炉建议用155度左右25分钟。 备注：①吐司盒不同的话，请各位灵活调整，使用自己平时烤同规格吐司的温度时间即可。 ②这个面团糖多蛋多，上色会比较快，请大家注意观察调整，可以尝试比平时适当降低温度。

步骤 19

出炉，震模脱模冷却。

又香又白又温柔--蛋奶吐司的小贴士

见最上方简介。

菜谱创建时间：2020-12-11 22:57:31