凯伍德厨师机食谱-豆沙一口酥

作者： Kenwood凯伍德

用料

• #红豆沙（成品750g）
• 红小豆 250g
• 水 适量
• 细砂糖 50g
• 麦芽糖 100g
• 色拉油 100g
• #黄油酥皮（约320g）
• 无盐黄油 100g
• 糖粉 25g
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 140g
• 杏仁粉 35g
• 黑芝麻 适量

凯伍德厨师机食谱-豆沙一口酥的做法步骤

步骤 1

准备食谱所需要的全部食材，无盐黄油提前切小块放室温软化备用；

步骤 2

红小豆无需浸泡，直接加没过豆子的水煮开后倒掉涩水，冲洗干净豆子再加水煮开再次倒掉水，重复3次后加入1L量的水煮开后转小火煮1小时，直到煮到豆子开花，这个步骤可以用高压锅完成；

步骤 3

过滤掉多余的煮豆水，这个红豆汤可以直接饮用不要浪费哦；

步骤 4

剩余的豆子从锅子中倒出；

步骤 5

加入到玻璃搅拌杯中，趁热加入细砂糖和麦芽糖，最后加入色拉油；

步骤 6

玻璃搅拌杯安装在厨师机上，速度6将红豆打磨成红豆泥；

步骤 7

打磨好的红豆泥质地细腻且状态较稀；

步骤 8

准备一口不粘锅，将红豆泥全部倒入不粘锅中，大火煮开到冒泡，同时用硅胶刮刀不停搅拌翻炒，直到水分逐渐炒干，红豆泥炒成能轻松抱团的红豆沙；

步骤 9

将炒好的红豆沙倒入保鲜膜密封起来冷却到常温，红豆沙制作完毕；

步骤 10

制作黄油酥皮：将软化好的无盐黄油块放入搅拌桶中；

步骤 11

厨师机安装K字桨，速度6将黄油打发；

步骤 12

到颜色发白体积膨胀的状态后加入糖粉；

步骤 13

继续以速度6将黄油和糖粉打发；

步骤 14

完全混合后分2-3次加入打散的全蛋液，鸡蛋液总量约25g；

步骤 15

每次以速度5搅拌至鸡蛋液完全被黄油吸收再加入下一次，直到25g鸡蛋液全部被加完；

步骤 16

此时的鸡蛋液完全被黄油吸收，且没有水油分离；

步骤 17

过筛加入低筋面粉和杏仁粉；

步骤 18

速度1将黄油和混合粉类搅拌至没有干粉；

步骤 19

没有干粉后立即停止搅拌以免低粉起筋；

步骤 20

将面团取出包保鲜膜静置松弛1小时，冬天室温静置即可，夏天需放冰箱冷藏；

步骤 21

烤箱预热180度； 整形：将全部黄油酥皮平均分成4份，每份约80g，红豆沙取240g分成4份，每份60g，分别搓成长条；

步骤 22

取一块酥皮擀开成厚度3cm的长方形，红豆沙搓长成与面皮同长度的圆柱形长条，用酥皮将豆沙包住；

步骤 23

捏紧接口后卷起搓成22cm左右的长条，用切面刀切成宽度约2cm的块状小酥；

步骤 24

将酥饼生胚均匀码放入烤盘，剩余全蛋液取少许刷在酥饼表面，撒上适量黑芝麻；

步骤 25

将酥饼放入预热好的烤箱中层，180度烤17分钟左右直到上色金黄；

步骤 26

出炉后放凉即可食用；

步骤 27

外酥内绵软的豆沙酥一口一个配茶超赞哦。

凯伍德厨师机食谱-豆沙一口酥的小贴士

1.红豆沙可以自己制作也可以使用市售豆沙； 2.豆沙馅可以换成黑芝麻馅或者紫薯馅等喜欢的馅料； 3.酥皮中的杏仁粉可以替换成等量低粉也可以用榛果粉等坚果粉代替； 4.做好的酥饼可室温密封保存，3天内食用完最佳。

菜谱创建时间：2020-12-10 21:17:47