万能面包（汉堡）配方

作者： 柳色青青hyy

来自于菲儿的厨房，这个配方不仅可以做吐司，也适用于各种普通的面包，糖油用量都比较低，最适合做汉堡。吐司也就是普通的白吐司。

用料

• 高筋面粉 300克
• 鸡蛋 60克
• 牛奶 167克
• 盐 1.5克
• 糖 24克
• 干酵母 3克
• 黄油（玉米油） 24克
• 奶粉 12克
• 以上是基础的方子，在此基础上可以进行改良
• 给小朋友做可以将糖增加到30至35克
• 给老人做可以将糖降低至5克，更类似于馒头比馒头口感暄软
• 减油的话，建议油的比例不低于5%

万能面包（汉堡）配方的做法步骤

步骤 1

原料比例。以450克吐司模具为例。全 蛋液一般10%～15%，此方为20%,口味也不错。试做了一下，有点偏咸，盐可以减半，如果减油，黄油最少不应低于5% ，否则面团不易出膜。 这款配方口感偏咸的原因不是盐的比例偏大，而是糖的比例偏小，这款吐司配方是白吐司，其他吐司糖的比例大约为14%，如果你加糖的话，就没有必要减盐了。

步骤 2

这个含水量指的是所有液体总的含水量。

步骤 3

做吐司，盖盖烘烤需要面粉250克，不盖盖需要270～300克。⚠️盐减为1.5克。

步骤 4

液体可以进行换算。 1.先计算总含水量＝300*65%=195 2.蛋液60克，含水量＝60*75%＝45 3.需要加水=195-45＝150 4.换算成牛奶=150/90%＝167

步骤 5

300克面粉可以做6个汉堡。

步骤 6

一次发酵。38度90分钟。烤箱内放一盘热水增加湿度。

步骤 7

烤箱预热，放中层，上火180度，下火180度，烤13分钟。

步骤 8

煎个荷包蛋和火腿。

步骤 9

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步骤 10

吃不完的汉堡胚冷冻保存，汉堡胚再加热有两种方法： 1、微波炉加热法。在汉堡胚上喷一些水,放入微波碗中，盖盖中火加热一分钟 2、烤箱加热法。将汉堡放入烤箱，180度不用预热烤5分钟即可。

步骤 11

牛奶85克 含水量＝（水100+牛奶85*90%+蛋清30*0.87）/290＝70% 汤种面团含水量70%至72%

菜谱创建时间：2020-12-10 16:00:27