轻芝士蛋糕8寸

作者： 追极光的小蘑菇

这个方子我做了无数遍，次次成功。 8寸圆模和单个直径7cm的12连模都适用。 烘烤时间是我反复试验得出的，仅供参考，烤箱脾气各不相同，大家还是要多试验才能得出确切的烘烤时长。 分离鸡蛋的时候没剥离干净，蛋黄里掺了一点蛋清，也成功了。 奶油奶酪以前一直用妙可蓝多，这次用了凯瑞的，并没觉得味道有什么区别。不知道做私房的吹嘘自己用凯瑞，傲娇什么。

用料

• 奶油奶酪 200克
• 喜欢奶酪香味重的用 240克
• 黄油 48克
• 牛奶 85克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 55克
• 低筋面粉 45克
• 柠檬汁 适量

轻芝士蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

准备一个深盘，加入7成自来水，放入烤箱中下层。 蛋清蛋黄分离。 蛋糕模具内底部垫一层油纸， 外底部包一层锡纸。（我认为包锡纸是有必要的，虽然不坐浴，但水蒸气也会浸到蛋糕底部）

步骤 2

奶油奶酪隔热水加热，搅拌至无颗粒。

步骤 3

趁热加入黄油，拌匀。 加入牛奶 拌匀

步骤 4

蛋清蛋黄分离，将蛋黄一颗颗加入糊糊中，拌匀。

步骤 5

筛入低筋面粉，拌匀。 我通常直接加，不过筛。

步骤 6

蛋黄糊放一旁备用。开始打发蛋清。 加几滴柠檬汁，高速打出大鱼眼泡，加1/3白砂糖；出细泡，加1/3白砂糖。转中速，打至出现纹路，加入剩下的白砂糖。转低速，边打边不时停下检查状态，打发至1.提起打蛋器出现大弯勾，2.打蛋盆倾斜 蛋白霜略有流动性、或无流动性，两种状态我都尝试过，都可以做成功。

步骤 7

预热烤箱

步骤 8

将蛋白霜分两次或三次加入蛋黄糊，翻拌均匀。高处倒入模具，轻震两三下，放入烤箱深盘中，坐浴烤，150度15分钟，转120度30分钟，再转150度10分钟。 夏天可直接出炉，冬天温差大，可以关了烤箱后，用锡纸盖住蛋糕顶部(防上色)，过个十五二十分钟再出炉，出炉后静置，待四周自动离模后脱模。冷却后放冰箱冷藏数小时再吃口感最佳。

菜谱创建时间：2020-12-10 10:00:25