板栗老鸭汤（电饭锅）

作者： 爱在一日三餐哩

冬天就要喝暖暖的汤❤️

用料

• 鸭肉
• 板栗
• 干香菇
• 薏米，百合
• 砂仁
• 姜
• 料酒
• 盐，胡椒粉

板栗老鸭汤（电饭锅）的做法步骤

步骤 1

1⃣️鸭肉洗净。我炖两个人的量，半只鸭炖了两次 2⃣️板栗洗净。可以买剥好的，也可以买剥栗器自己剥 3⃣️提前三小时泡香菇，薏米，百合 4⃣️姜片两份

步骤 2

1⃣️鸭肉冷水下锅，水开后煮3～5分钟 2⃣️鸭肉捞出，清水冲洗干净 3⃣️炒锅放入油，放入鸭肉煸炒2分钟，放入姜片煸炒1分钟 （此煸炒步骤可省略） 4⃣️鸭肉放入电饭锅

步骤 3

其他材料放入电饭锅 *干香菇根部口感不好，我用厨房剪刀剪掉了

步骤 4

倒入淹没食材的水，大概食材的2～2.5倍

步骤 5

我用的九阳这款电饭锅 1⃣️先大火（用蒸煮健）炖15分钟 2⃣️改小火（粥/汤键），放入红枣，炖1.5～2个小时

步骤 6

炖好啦 放盐，胡椒粉调味 就可以出锅开喝啦

板栗老鸭汤（电饭锅）的小贴士

1，关于煸炒这一步。我喜欢炒一下，这样炖好的肉属于香烂口感，汤里的油一部分提前被炒过，所以不会很油腻。这一步可以省略，焯水后，直接鸭肉姜片放入炖锅。 2，关于炖汤的水。冷水下食材开炖，炖出来的汤更鲜美；温开水下食材开炖，肉质更鲜美。我为了防止肉遇冷水变得有些紧实，影响炖出来的口感，所以用的开水。 3，由于板栗本身带有甜味，所以这款汤有特别淡淡的甜味。板栗换成白萝卜炖，味道也很好。 4，关于盐，最好出锅前放，因为盐会加快肉里所含水分的流失，并加快蛋白质的凝固，从而降低汤的口感和营养。

菜谱创建时间：2020-12-10 08:13:21