【焦糖杏仁饼干】一口酥到掉渣，私房全靠它爆单！

作者： 茶苏苏烘焙日记

天气一凉，我对于这种焦糖色的美食，就特别没有抵抗力，所以在面包店的橱窗里见它第一眼就爱上了~ 单从结构上来说，它也就比杏仁瓦片，多了一个饼干底而已，做起来非常简单。 我做的时候偷了个懒，把焦糖杏仁抹上饼干底之后，再一起进的烤箱。这样饼干口感会酥一些，吃起来更有层次感。 宝宝们要是喜欢脆脆的口感，也可以先把饼干底烤15分钟，再抹上焦糖杏仁，这样整一份都是比较脆的~ 饼底： 低筋粉 250g / 蛋黄 2个 糖粉 80g / 黄油 150g 焦糖杏仁： 杏仁片 130g / 奶油 50g 蜂蜜 25g / 麦芽糖 25g 细砂糖 50g / 黄油 50g

用料

• 饼干底：
• 低筋粉 250g
• 蛋黄 2个
• 糖粉 80g
• 黄油 150g
• 焦糖杏仁：
• 杏仁片 130g
• 奶油 50g
• 蜂蜜 25g
• 麦芽糖 25g
• 细砂糖 50g
• 黄油 50g

【焦糖杏仁饼干】一口酥到掉渣，私房全靠它爆单！的做法步骤

步骤 1

先做饼干底：150g黄油室温软化，稍微打发后，加入80g糖粉，打至稍微发白

步骤 2

将2个蛋黄打散，分次加入，搅拌至完全吸收

步骤 3

倒入250g低筋面粉，用铲子稍微翻拌，再倒在桌面上，揉拌均匀

步骤 4

下面铺一层油布，将面团擀成薄片（约3mm左右）

步骤 5

上面铺一层油纸，把面团擀至油纸般大小，稍微整形，再将边缘多余的饼皮切掉

步骤 6

油布直接提起来，放进烤盘里（大小28cm×28cm），用叉子在饼干底扎小孔，防止鼓包

步骤 7

再做焦糖杏仁：平底锅里倒入50g细砂糖、25g蜂蜜、25g麦芽糖、50g奶油、50g黄油，开中小火，搅拌至混合均匀

步骤 8

转小火熬煮糖浆，出现焦糖色并有很多密集浓稠的小泡泡后，关火，倒入杏仁片，翻拌均匀

步骤 9

趁热将翻拌好的焦糖杏仁铺在饼底上，平铺均匀

步骤 10

放入预热好的烤箱里，上下火180度，烘烤20-25分钟

步骤 11

稍微放凉后切成小块即可

步骤 12

焦糖杏仁饼干就做好啦~

步骤 13

杏仁被暖黄色的焦糖包裹着，隐隐泛着诱人的光泽~

步骤 14

一块送入口中，饼干奶香味足，简直酥到了心里，焦糖杏仁的脆甜也不甘落后，和它展开角逐。

步骤 15

仔细品，杏仁的醇香也缓缓在嘴里散开，就像是开了一场味觉盛宴~

【焦糖杏仁饼干】一口酥到掉渣，私房全靠它爆单！的小贴士

1 面团揉均匀即可，不用过度揉搓 2 可以先烤饼干底，会更酥脆 3 搅拌焦糖杏仁，力度不用太大，杏仁易碎 4 烘烤时间和温度只是参考，要根据自己烤箱脾气来调整

菜谱创建时间：2020-12-09 20:28:21