巧克力纸杯蛋糕松软不开裂

作者： 松鼠有点甜

注意几个步骤我都写出来了

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 45克
• 玉米油 35克
• 细砂糖 35克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 15克

巧克力纸杯蛋糕松软不开裂的做法步骤

步骤 1

先准备好所有材料,所有用的工具确保无油无水。

步骤 2

分离蛋清和蛋黄,确保蛋清里面没有任何蛋黄。

步骤 3

把牛奶和玉米油倒入蛋黄里,拿起打蛋棒搅拌均匀

步骤 4

低筋粉和可可粉过筛加入蛋黄面糊碗里,用打蛋棒把材料搅拌均匀。不能太大力。可以画圈圈搅拌均匀,提起打蛋棒,有粘性,无颗粒并且很细腻,就是成功的蛋黄糊。

步骤 5

打发蛋白,先一档低速搅打,把蛋白打散。打散后可以高速,打到蛋白开始发泡，加入3分之1的细砂糖,继续打发蛋白能形成一个小尖沟的状态。加入2分之1的细砂糖,高速打发，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去,注意查看状态,这次的尖勾比第一次的要细腻。最后剩余的细砂糖加进去,继续打发到提起打蛋器,出现尖沟,此时最好状态。

步骤 6

分一些蛋白霜到蛋黄糊里面,用翻拌手法混合均匀。

步骤 7

把混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜,然后用翻拌的手法(再盆里写J字)拌匀,直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止,拌好的面糊质地是细腻

步骤 8

把拌好的面糊倒进纸杯中,8分满就可以了

步骤 9

把蛋糕糊送入预热好的烤箱,上下火130度,中下层, 烤大概20分钟,再150度烤10分钟。主要烤熟了就行,判断烤熟与否,可以插根牙签插进去,没有粘带面糊出来,就是熟了。

步骤 10

蛋糕烤好后,拿出来在离桌子大概15cm的高度摔下 去,震2下把蛋糕里面多余的热气给震出来,完整的巧克力纸杯蛋糕就烤好啦。

菜谱创建时间：2020-12-09 16:50:25