焙斯麦之玉米三明治

作者： 烘焙小贝呀

面包柔软，玉米香浓，还夹有肉松。你学会了吗？

用料

• #白土司面团
• #种面
• 专用土司粉 500
• 水 300
• 酵母 6
• #主面
• 专用土司粉 500
• 砂糖 60
• 盐 18
• 雪白油 80
• 牛奶 200
• 水 200
• 脱脂奶粉 40
• 改良剂 3
• 酵母 6
• #成品配料
• 白土司切片 120
• 玉米粒 60
• 辣肉松 20
• 沙拉酱 60
• 三文治蛋液 40

焙斯麦之玉米三明治的做法步骤

步骤 1

白面吐司制作： 准确计量种面的水和酵母。

步骤 2

将酵母加入水中搅拌至完全溶解，水温22--25℃。

步骤 3

将面粉和酵母水慢速3分钟拌匀无颗粒即可。

步骤 4

在面团表面盖保鲜膜冷藏发酵12小时,温度2---7℃.湿度70--75%。

步骤 5

将主面团部分原料准确计量，面粉、奶粉、改良剂过筛备用。

步骤 6

先将主面部分中面粉、盐、糖、奶粉拌匀，再加入种面和鸡蛋、淡奶油慢速搅拌均匀。

步骤 7

快速搅拌至面筋7-8成阶段，加入大黄油，慢速2分钟搅拌均匀。

步骤 8

将面团用快速搅拌至面筋完成，薄膜均匀透明，破口光滑即可；

步骤 9

将面团滚圆，表面盖保鲜膜，做基本发酵，温度：26--28℃，时间：15－－30分钟。

步骤 10

将白土司面团分割成150克,滚圆松弛15分钟。

步骤 11

将面团擀长至18㎝长14㎝宽的长方形卷成圆柱体松弛10分钟。

步骤 12

从上向下卷成圆柱体

步骤 13

装入1000克土司盒中发酵，每盒5个。

步骤 14

面团最后发酵,醒发温度：35-38℃,湿度：80％,时间：45-60分钟。面包加盖烘烤。

步骤 15

将面包放入烤箱,上火：200℃,下火：200℃,时间40分钟。

步骤 16

在面包完全凉冷后，用1.5厘米切片机切片九片一袋包装。

步骤 17

将750克白土司用1.5cm厚的切片机切片，选四片备用。

步骤 18

在土司切片上先挤沙拉5克，放辣肉松10克铺均匀，再挤10克沙拉，盖第二片土司。

步骤 19

先挤5克沙拉,洒玉米粒20克,再挤5克沙拉在玉米上,放第三片土司。

步骤 20

在第三片土司上挤沙拉5克，放辣肉松10克，挤沙拉酱10克，放第四片土司在上面。

步骤 21

将土司的四边切去外皮，修整齐，再均匀刷上专用蛋液，放在烤盘上。

步骤 22

在面团表面挤沙拉5克，均匀洒玉米粒40克，表面再挤沙拉酱15克成网状。

步骤 23

将面团放入烤箱,上火：200℃,下火：150℃,时间：8分钟。

步骤 24

产品出炉后，用刀沿对角线均匀分切成两块销售。

焙斯麦之玉米三明治的小贴士

面包柔软，玉米香浓，还夹有肉松。你学会了吗？

菜谱创建时间：2020-12-09 13:34:13