妈妈味道的拿手小咸菜

作者： 四十而已

其实我看过好多下厨房的菜谱，自己也瞎做了不少，不过吃来吃去还是妈妈做的味道最耐人寻味，也最吸引人，我就决定，一定要把妈妈做的每一道我喜欢的拿手菜都要记录下来，想妈妈的时候我就自己捯饬吃吃，练会了做好了，做给老妈吃…… 忘了介绍一下我老妈，我老妈是超级养生主义者，类似味精、鸡精之类得东西我家已经N年没有买过了，老妈总是在用自己的一套原则调味，每次都是用最少的调料做出最美味的饭菜……每次吃饭都是能吃的出来的那种健康，舒服…… 老妈毕竟只是凭经验做饭，没有专业培训，此菜谱也只是我记录妈妈的味道，不喜欢的请随风飘过……

用料

• 姜 7～8片
• 蒜 1.5头
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 辣椒 半斤
• 黄瓜 1斤
• 八角 2个
• 花椒 20粒
• 桂皮 1块
• 盐 适量
• 食用油 适量

妈妈味道的拿手小咸菜的做法步骤

步骤 1

我不太喜欢吃辣，买了这种大尖椒，洗干净去种子后不太辣

步骤 2

买的小黄瓜，拔园的那种，越小越好，这是撒盐腌制了的，盐适量放点，沙沙水，不需要放太多盐……

步骤 3

1、辣椒黄瓜清洗干净后，烧开水，把辣椒黄瓜在开水里快速烫一下就捞出来(妈说是为了杀杀菌，唉），趁热撒上盐杀出水，控水。然后老抽生抽一比一倒入锅中，总量看着能没过黄瓜和尖椒即可，锅中放入姜片八角花椒桂皮熬煮约10分钟，关火的那一刻放入蒜片，盖盖闷几分钟，开盖晾晾。2、等凉凉得这段时间，起锅烧油，适量油，和炒菜差不多，凉油加2片姜加花椒，把控干水分的辣椒黄瓜放锅中翻炒约不到一分钟，关火凉凉。3、最后将以上凉凉的两者混合拌匀即可。

步骤 4

盖上保鲜膜，冰箱冷藏一天，大功告成。我喜欢的味道……

妈妈味道的拿手小咸菜的小贴士

以上只是我自己的记录，纯属自己家常做法，不喜勿喷……因为没有添加剂防腐剂啥的，所以不可久放，这量我两天就吃完了，比炒菜还好吃，记得要在冰箱冷藏，最长5，6天吧，时间再长的话也不建议吃了……盛菜的盆子保证无油无水……

菜谱创建时间：2020-12-08 23:35:31