零失败的戚风蛋糕

作者： 熙之初味

戚风蛋糕又叫“气疯蛋糕”，记得刚入门时候戚风蛋糕做的最多，戚风蛋糕做不好总结起来就几个问题：1.面糊翻拌起筋。2.蛋白打发不到位或打过了。3.蛋白与面糊翻拌的过程消泡。4.烘焙模具使用不当。5烘烤时间不够。6.着急脱模，戚风缩腰。7.如果烤了50分钟左右，用牙签插入蛋糕体，拔出无液体面糊就OK，戚风蛋糕表面轻轻按压沙沙声，说明表面不太熟（脱模后会中心塌陷），这时再加5分钟左右。避开这几个坑，相信你也能做出完美的戚风蛋糕～🌹加油哦(´-ω-`)

用料

• 蛋黄(面糊) 5个
• 蛋白（面糊） 5个
• 牛奶（面糊） 40克
• 色拉油（面糊） 40克
• 棉白糖（面糊） 22克
• 太古砂糖（打蛋白） 80克
• 塔塔粉（蛋白里） 2克
• 塔塔粉（低粉里） 1克
• 王后柔风低粉（面糊） 80克
• 玉米淀粉（面糊） 10克
• 盐（蛋白） 1克
• 配方是8寸的量，做10寸的配方乘1.5

零失败的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把所有的材料称重依次放好备用，我用的是王后低粉，这个粉口感更柔软细腻。

步骤 2

将牛奶，色拉油 ，棉白糖，蛋黄混合均匀后，加入过筛的低粉，泡打粉，玉米淀粉。注意：用蛋抽在表面点几个，快速逆时针打圈，5秒就可，看不到干粉就可，搅拌多了面糊起筋，戚风做出来就不松软了。

步骤 3

打发蛋白，先将塔塔粉和盐加入蛋白打5秒，这时候出现小气泡，再分3次加入砂糖，因为砂糖量多，一次加入蛋白会打不到位，继续打蛋白，出现阻力，停下来看看，中性就可以了，如上图。

步骤 4

取三分之一打好的蛋白，加入蛋黄面糊翻拌均匀。

步骤 5

再将翻拌好的蛋黄面糊加入剩下的蛋白中，翻拌手法以中心点切拌，最后兜底，要快速噢，次数多蛋白就消泡了。

步骤 6

看看光滑细腻的蛋白

步骤 7

倒入阳极模具，我做的10寸的量，所以用的是10寸模具，这样的模具有助于面糊爬高噢，然后震几下排出大气泡。

步骤 8

入烤箱烘烤，烤箱提前预热5到10分钟，上火150，下火140，烤50分钟左右，中间不可开烤箱！表面按压如果沙沙声说明没熟透，继续加5分钟左右，直到表面按压回弹大就OK，这里用的家用烤箱38升，各品牌烤箱温度不同，要自己磨合烤箱脾气。

步骤 9

出烤箱后倒扣，模具温度冷了再脱模，不然会缩腰。

步骤 10

出烤箱如上图倒扣

步骤 11

冷却后脱模

步骤 12

脱模后的戚风蛋糕

步骤 13

看看视频绵柔细腻

步骤 14

看看组织绵柔

步骤 15

抹面做草莓🍓🍰也不错

步骤 16

开吃吧哈哈

菜谱创建时间：2020-12-07 20:39:10