8寸蛋糕戚风一次成功 不凹底生日蛋糕

作者： 老k的小仙雨

心形戚风磨具跟我的心形盘子竟然差不多大，装起来正合适。❤️ 之前用电饭锅做总是失败，入了烤箱以后一样的配方手法，效果就是不一样。哈哈哈 因为好久没做了，⚠️蛋白过度发泡了。新手千万不要学我，多停停多看下

用料

• 面糊部分🌸
• 1、玉米油 50克
• 2、蛋糕粉 80克，最好过筛一下
• 3、牛奶 60克
• 4、鸡蛋 4个，分离好蛋清蛋黄，带壳60g一个
• 蛋白部分🌸
• 1、白醋 1-2滴
• 2、蛋白 4个，面糊部分分离好的
• 3、蛋白部分细砂糖，糖全都放在蛋白里，分三次加。 60-70克，不喜甜可尝试。具体个人摸索。

8寸蛋糕戚风一次成功 不凹底生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

容器无油无水干净，材料准备工作做好。 我用的后蛋法： 第一步先把面粉和油搅拌均匀， 第二步再把牛奶、鸡蛋加入刚刚混合好的面粉油里一起搅拌均匀。（先加牛奶，鸡蛋可以事先稍微搅拌下，混合后搅拌会更快点哦）

步骤 2

蛋黄糊已经OK。不知道为啥软件识别我的视频曝光？啥也看不到。

步骤 3

加糖的方法，分三次加，这个就不叙述了，网上太多了，不要在还没打之前就加就可以了。 打之前加入一点白醋去腥。 蛋白打发到：1⃣️提起有直角2⃣️蛋白看起来细腻有光泽3⃣️蛋白倒扣不掉。⚠️用低速打发，蛋白比较稳定。 🌸新手的话，啥也不清楚的情况下不知道蛋白到哪里了，可以感受下，当感觉打蛋器刚有一点阻力的时候，就要多观察，打一下就看一下，这时候要多观察就不会错。 👗通过我几次实验，发现：一、搅拌蛋白和蛋黄糊的时候，如果打发蛋白过度了（虽然我没有失败过）那么 ，搅拌的时候蛋白会有很多大的气泡，很难搅拌均匀，这种情况下，😂烤出来膨胀会不太好。二、我是用瓷盆打发的，不知道容器对打发有没有影响，有时候看表面感觉蛋白细腻有光泽，但是盆的内部蛋白会比表面发的程度更大一些，所以过程中要翻起来看看。 我图片这样的差不多是干性发泡，打到干性发泡就OK了（非专业，就是个人凭肉眼估计哈）😭但是我后续操作还是继续打了，所以不要过度发泡了，太久没做了忘记了。

步骤 4

这里再增加一下蛋白打发状态，怎样比较合适，我一般都是干性发泡。 据说干性发泡这样不会凹底，俺也不知道，但是这次我做出来的，即使过度发泡、并且温度不合适没太熟，晾到一大半凉我又放进去重新烤了，在这样的情况下，没有凹底。

步骤 5

这个时候就可以预热烤箱啦。同时，蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀，像炒菜那样的手法。不需要刷油垫纸，直接倒进磨具，再大力震几下，把大气泡震出去。

步骤 6

预热好后，把蛋糕放进去开烤。 我的长帝烤箱： 中下层，上火150度，55分钟。

步骤 7

烤好后立马拿出来，再震几下，倒扣晾凉即可。

步骤 8

上个图片，8寸小蛋糕做好啦……可惜奶油没打好，碗太小了，往外溅

步骤 9

哈哈哈，给自己做的蛋糕不拍图？不可能！ 我老公说又想吃蛋糕！哈哈哈！又是被肯定的一次

步骤 10

哈哈哈！每次怎么搞都能成功。又是一个生日蛋糕🎂🍰 今天这个膨胀很好，按照之前一样的配方的量，烤出来就已经超过模具膨胀出来了，以前做的时候没有膨胀这么多😯这次是因为蛋白糊的状态没有过度发泡，因为我每次把蛋白糊都打的有很多大气泡搅拌都不好搅拌，这次我特地注意了打发的程度，所以膨胀和回弹都很好！ 自我备忘录：奶奶爱吃糖含量：250g奶油糖35g，面糊部分65g。我爱吃250g奶油糖20g，面糊部分糖含量最小化。

8寸蛋糕戚风一次成功 不凹底生日蛋糕的小贴士

友情说明：我的牛奶是用奶粉泡的，😈就是奶粉里自带的勺子一勺，再加60克的水。🍬奶粉有一点甜度了，所以我蛋白里面只放了60g糖，口感正合适。如果要加奶油的话，我觉得不爱甜的戚风部分的糖份可以适当减少5-10g。 大概算了下蛋糕成本：芒果5元、圣女果5元、火龙果6元。奶油俩瓶28，感觉有点多了，到后面到处找地方塞。蛋糕粉大概1元。总计=45元。✅菜籽油、鸡蛋是家里的、电费不要我出！哈哈哈😄自己做的话水果超多哦！奶油里的糖份也可以自己控制！边尝边打发！过瘾，也很健康！

菜谱创建时间：2020-12-07 19:04:22