南方妹子包饺子#白菜猪肉饺

作者： 芝麻mm的喜悦厨房

一家人一起包饺子，一致好评👍 饺皮筋道面香！肉馅鲜甜多汁 ！果然，齐齐动手就是不一样，下回继续ヽ(^0^)ﾉ

用料

• 【饺皮】
• 高筋面粉（俄麦克发） 500克
• 温水（不烫手） 250克±10克
• 盐 1克
• 【白菜猪肉馅】
• 大白菜 400克
• 盐 2克
• 半肥瘦猪肉 600克
• 姜 1大块
• 料酒 1勺
• 蚝油 2勺
• 生抽 1勺
• 白胡椒粉 适量
• 清水 100克
• 芝麻油 2勺
• 花生油 2勺
• 这里的勺是指小汤匙

南方妹子包饺子#白菜猪肉饺的做法步骤

步骤 1

称量面粉、盐，温水分次加入，并用筷子搅拌成絮状。不要一次倒完温水，视面粉吸水性增减液体。

步骤 2

将絮状面片和成团，盖上湿布醒面20--30分钟。面团表面坑坑洼洼无所谓哈，第一次不要死磕。 或水合冷藏法，将面团用保鲜袋装起来冷藏一夜静待面筋自然形成，揉面就轻松多了。

步骤 3

再次揉面20分钟，盆光、面光、手光“三光”，经过醒发的面团揉起来比较容易，软软的耳垂感，盖上湿布醒面一小时以上，半日也行。 若是冷藏一夜的面团，则只需待面团回温揉至面光，醒面20分钟就可以了。 等待醒面的时间去准备馅料（方法附后）

步骤 4

拍扁面团，在中心穿个孔，提起面圈，双手一左一右伸入孔中顺一个方向、贴着面圈滚动双手，直至形成一个单车内胎状的大圈圈（忘记拍图）。切下一段面团，揉长条（直径比一元硬币略大）。

步骤 5

用刀切面胚，切一刀，将面团滚90度，再切一刀，如此往前（往后）滚一次切一刀。盖上湿布醒面10分钟。

步骤 6

擀面皮

步骤 7

包饺子

步骤 8

各显神通，包出五花八门的饺子

步骤 9

柳叶饺

步骤 10

【白菜猪肉馅】 1、大白菜横切细丝状，加2g盐拌匀待用。 2、猪肉剁碎（不要剁成肉糜，口感不好），姜剁成蓉，加入蛋清、料酒、蚝油、生抽、白胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌，同时徐徐加入清水（边搅边加），至肉馅起肉胶。 3、将大白菜丝挤出部分水，加入到肉馅中，倒入麻油、花生油再搅拌片刻。

菜谱创建时间：2020-12-06 22:32:08