20多年前记忆中的味道－－香酥芋头饼

作者： linziking

二十多年前的冬季，坐标桂林，广西师范大学育才校区靠北面开了一个小小的铁门，有对老夫妻就在小门边上摆了一个小玻璃柜，托盘上面整齐的摆着圆嘟嘟的可爱香甜的芋头饼，托盘下面放着一个小炉子保温。每遇到我都会买上两个，一口下去，浓郁香甜的香芋饼只一口就再也没有忘记过……时过境迁，寻着这个记忆，我试着还原了这道难以忘怀的美味。如今，这已经成了我们家每年必做点心之一，十几年了从未间断～主要操作起来简单，味道很好，浓郁的酥脆香芋饼，也喜欢芋头的厨友们值得你们试试哦。😎😎😎

用料

• 正宗槟榔芋(荔浦芋) 1个约1000克左右
• 清水 半碗
• 白砂糖 50克
• 盐 手捏一点
• 淀粉 一汤勺
• 饼干 10小袋(30片)
• 白芝麻 适量

20多年前记忆中的味道－－香酥芋头饼的做法步骤

步骤 1

朋友家自产自销槟榔芋友情提供，约900克左右，去皮。芋头选择很关键，一定要选对品种，又香又粉那种才是香酥芋头饼的关键。(有些人接触芋头会导致皮肤痒，可以戴手套削，我是直接请人代劳的😂)

步骤 2

随意切块，可以稍微薄点。上明火高压锅，加入半碗水，放入全部芋头，冲气后高压锅转中小火八分钟出锅。中途愰一下锅。

步骤 3

出锅开盖之后，趁热将熟透芋头用铲子将芋头压成芋泥，这个过程很轻松，芋头吸了半碗水，比较松软，轻易就压好了。

步骤 4

(秤了130克芋泥出去做其他用途)继续趁热将剩下的芋泥共计610克+50克白砂糖(甜味适中)+用手捏一点点盐。全部揉均匀。分成15个芋头团子(大约每个40-45克)以前我用过炼奶，现在我统统不加，不想其他东西掩盖掉芋头本身的香味。这样原汁原味，非常好!😘

步骤 5

以前尝试过几种饼干，比较过后现在一直用以上两种口味饼干，现在他们是我的香酥芋头饼“御用”饼干了😂😂😂不薄不厚，之前我用上面香葱味的做咸香味芋头饼，椰丝牛奶口味做香甜味芋头饼。都很棒! 此处使用10袋饼干，每包3片。

步骤 6

制作操作步骤:团好的芋泥下面放一个饼干，稍整理一下芋泥形状大小再加上上面的饼干，左手大拇指和食指控制上下两块饼干不移位；右手大拇指、虎口和食指负责转动整理芋泥边，让饼干和芋泥紧密贴合在一起，不离不弃!

步骤 7

做好的芋头饼放在盘子里待炸。

步骤 8

准备浆:家里现有材料是木薯淀粉，适量淀粉加少量清水，搅拌成粘稠的糊，芋头饼周围，饼干上下，都均匀裹一遍湿淀粉。入6成左右油锅，中小火慢炸，记得翻面，炸至两面金黄，控油出锅。

步骤 9

dangdangdang!～香喷喷香酥芋头饼出锅喽!

步骤 10

一口下去大大的满足了味蕾，自然甘香回味无穷，香酥的外壳搭配软糯香甜的芋泥，绝味!👍👍👍 忘记向观众交代啦，本来周围裹些白芝麻增香的，哪个知道上次用光了忘记填补回来😥，不过没关系，已经非常美味了，忍不住了，再去干掉一个🤤🤤🤤🤤

20多年前记忆中的味道－－香酥芋头饼的小贴士

1.芋头一定选用粉香的槟榔芋，我是用了朋友家自产自销的香芋。 2.小火慢炸，不容易糊了，这样时间也从容，出锅前几秒可以稍微提高一点火口感更棒。 3.趁热吃，好吃飞起🤣🤣🤣 4.吃完记得泡一杯罗汉果清茶哦，或者罗汉果+雪梨茶哦😜

菜谱创建时间：2020-12-06 15:39:48