猫猫布里欧修吐司

作者： 小小奇_Baby

布里欧修——英文名称为brioche，属于法式面包，因为加入了大量的黄油、鸡蛋、牛奶，口感像棉花一样柔软无比，细腻香甜，吃起来香喷喷的停不下来，绝对是面包中的是贵族。 在综合了几个博主的方子之后，第一次尝试猫头版布里欧修。

用料

• 高筋面粉（凯瑟琳） 225克
• 细砂糖（舒可曼） 30克
• 盐（细无碘盐） 2克
• 奶粉（烘焙乳粉） 20克
• 酵母（安琪耐高糖） 3.5克
• 牛奶（伊利金典） 150克
• 黄油（总统，面团部分） 25克
• 黄油（总统，裹入部分） 6克
• 模具（三能） 猫头吐司盒1个，配套盖子两个

猫猫布里欧修吐司的做法步骤

步骤 1

1.将除黄油以外的材料放入厨师机，先2档1分钟成团，3档3分钟，5档6分钟，搅拌到粗膜后加入黄油，3档3分，5档5分，过程注意观察面团温度 2.揉好后的面团开始醒发，温度28，湿度75左右，发至2-2.5倍大，面团按下后不弹起（我的一发大约1-1.2h）

步骤 2

三折状态

步骤 3

3.将面团取出排出气泡，将面团压成长方型，前后和左右三折整形好，松驰20-25分钟（主要看面团状态）

步骤 4

4.将第一次醒发的面团排气卷成卷，再次醒发15-20分钟

步骤 5

5. 再次擀卷（卷的宽度最好和吐司盒宽度相等），将6克黄油放入卷好，放入磨具，移至烤箱，温度36，湿度75，醒发到8-9分满

步骤 6

6.二发后的状态（这一步我用了50min），盖上吐司盖。今天面团状态奇好，略有点满。烤箱180度预热10min，时间：40min。

步骤 7

可爱的大脸萌猫🐱出炉啦～

猫猫布里欧修吐司的小贴士

1.液体量需要预留，慢慢加入，因为面粉的吸水量不同，凯瑟琳吸水量高； 2.面团部分可以分两个或三个，均匀摆放好即可； 3.猫头型号SN2400； 4.我的烤箱是卡士，烘烤时间的温度和时间还好视自己的烤箱情况掌握。

菜谱创建时间：2020-12-06 13:38:32