回锅肉

作者： 岩老师

回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。 回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

用料

• 五花肉 300克
• 姜片 4片
• 生抽 3勺
• 盐 1克
• 料酒 1勺
• 鱼露 1勺
• 青椒 1个
• 洋葱 半个
• 白醋 1勺

回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，切成2-3毫米厚片，放入碗内，加入生抽、姜沫、料酒、鱼露、白醋和盐搅拌均匀，腌制10-15分钟。

步骤 2

洋葱和青椒切块备用，有的做法可以换成蒜薹

步骤 3

冷锅下肉，中火翻炒，加入少许红辣椒，慢慢炒，逼出肥肉中的油。

步骤 4

逼出油后将多余的油倒出。

步骤 5

炒到肥肉看起来不那么肥，肉皮有被炸过的感觉的时候，倒入切好的洋葱和青椒，大火快速翻炒至断生。

步骤 6

装盘出锅。

菜谱创建时间：2020-12-06 13:09:01