米老头米花糖

作者： 西早你早

这个米花糖，满满的儿时回忆。 小时候家里穷，常偷偷啃下一块土黄糖，上学路上慢慢舔着吃，那美味至今无法忘记，正是这样的回忆，让我对黄糖多了一份特殊的感情。

用料

• 阴米 150克
• 炒熟的花生芝麻 100克（花生70克+芝麻30克）
• 忻城土黄糖 120克
• 麦芽糖 一勺

米老头米花糖的做法步骤

步骤 1

做米花首先得有阴米，长这样👆🏻，阴米即阴干的糯米，做法是：糯米蒸熟，通风阴干。我一般直接淘宝买。

步骤 2

阴米放油锅里炸，测油温度：丢几颗米进油锅，过了三五秒，米粒浮起成米花即可。像我这样，用漏网兜着，一抓米入油锅，米浮起，开始的时候油锅滋滋响，直到没有滋滋响，说明米都炸好了，漏网直接拿起来，就不用一直捞。

步骤 3

捞起时，用铲子之类拍打一下漏网，能抖掉多余的油。

步骤 4

炸出来的米花这样的

步骤 5

芝麻花生米花拌匀

步骤 6

重点来了，这土黄糖，香啊，甘蔗汁熬制的，太香了，咱忻城特产，关键还是咱家自己做的。糖油熬制：锅里放一碗水，入黄糖块，一勺麦芽糖作用是使糖油不容易返砂。

步骤 7

熬了不一会儿，糖水的水份蒸发得差不多了。检验方法：用筷子沾糖水，糖稀能拉丝的状态，或者用一碗清水，滴落一滴糖稀进清水里，糖稀不会分散，是凝结的状态，就是可以了。注意熬糖稀的时候，开始可以用中火，糖稀从出现大泡泡到变成小泡泡时一定要转最小火，不然很容易焦了。

步骤 8

糖稀熬好，关火，趁热立即倒入米花花生芝麻，翻拌翻拌翻拌，要趁热，不然糖浆凉了挂在米花上不均匀。

步骤 9

翻拌好的米花倒入事先准备好的模具里面，模具底部可以铺上油纸，起到防沾、好脱模的作用。要按压米花，压实了。

步骤 10

等五分钟，脱模，这时候糖稀没有完全冷却，米花稍微还能整形一下。脱模后不着急切块，糖稀没有冷却切块会散。再等五分钟才切块。咱家小朋友都等不及了。

步骤 11

切好了，大功告成，是不是超级简单。超级香脆的米花，孩子们抢着吃！

菜谱创建时间：2020-12-06 10:58:09