传统老四件大烩菜

作者： 李天才_

今天给大家带来一道传统老四件大烩菜！还是熟悉的配方，还是熟悉的味道，看起来那么有食欲，一起来学习下吧！

用料

• #四人份的量#
• 白菜 800克
• 带皮五花肉 250克
• 老豆腐 200克
• 红薯粉条 150克
• 大葱 40克
• 姜丝 30克
• 食用油 30克
• 老抽 5克
• 食盐 8克
• 胡椒粉 2克
• 干辣椒 3克
• 花椒 3克
• 八角 2克

传统老四件大烩菜的做法步骤

步骤 1

锅中加入800毫升水，放入五花肉、大葱段、姜片、食盐，锅开后撇去浮沫，关小火煮制40分钟，然后捞出五花肉，晾1分钟左右，均匀抹上生抽。

步骤 2

锅中肉汤留着备用。

步骤 3

锅中加入油，油温六成热时（180摄氏度左右），下入五花肉炸至金黄捞出。

步骤 4

老豆腐切成块状，锅底倒入食用油，烧至六成热时，将抹好的五花肉，肉皮朝下煎制起泡。

步骤 5

将五花肉切成片状，粉条切或剪成长度为20厘米左右。

步骤 6

煎好肉的锅底放入葱、姜、花椒、八角、干辣椒段炒香，放入五花肉片，炒至出油，放入白菜翻炒均匀，然后放入豆腐块，倒入煮肉时的肉汤，大火煮开，然后放入粉条，调中小火煮制20-30分钟。

步骤 7

最后放入花椒粉，翻炒均匀，调好味后出锅装盘即可。

传统老四件大烩菜的小贴士

1、煮肉时，汤中放盐，炒制时可不放盐，因为菜中加的肉汤。 2、放入粉条时，粉条不要贴在锅的底部，避免糊锅。 3、煎肉时，肉皮要贴在锅底，煎好后要关火，再放入葱、姜等，避免油温过高炸糊调料。

菜谱创建时间：2020-12-05 18:30:59