羊肉烩莜面鱼鱼

作者： 一匹小土豆

用料

• 莜面鱼鱼用料：
• 莜面 200克
• 冷水 200克
• 羊汤用料：
• 羊肉（羊排等） 400克
• 老姜 1块
• 大葱 1段
• 花椒 1小把
• 烩鱼鱼用料：
• 羊肉 150克
• 植物油 适量
• 土豆 1个
• 海带丝 1小把
• 西红柿 1个
• 葱姜蒜 适量
• 花椒粉 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 1小勺

羊肉烩莜面鱼鱼的做法步骤

步骤 1

羊汤制作： 羊肉（羊骨）冷水浸泡一小时去血水。 冷水起锅，放入洗干净的羊肉、加入拍碎的一块老姜，大葱一整段，茶包袋包好花椒一包。大火烧开后撇去浮沫，转中小火炖两三小时。备用。

步骤 2

莜面粉冷水1:1用筷子搅拌成絮状然后和成面团，加盖醒3~4小时（早上和面中午正好）。 取拇指大小抟球形。

步骤 3

在掌心搓成纺锤状。

步骤 4

用两手掌心压扁成🐟形。

步骤 5

做好的莜面鱼鱼可以撒一些干粉防粘。

步骤 6

一次可以多做一点，放入密封袋中再撒入一把干粉抖匀防粘，冷冻起来，随吃随用。 煮的时候直接从冷冻室里拿出使用即可，不能提前解冻。

步骤 7

羊肉切片备用。

步骤 8

葱姜蒜切好，海带切细丝备用。

步骤 9

西红柿切碎，土豆切细条备用。

步骤 10

热锅凉油，放入切好的羊肉片煸炒两三分钟变色。放入一大勺花椒粉，再放入葱姜蒜炒香。

步骤 11

放入土豆条、海带丝，加入生抽老抽翻炒三四分钟。

步骤 12

放入西红柿碎翻炒出汁。

步骤 13

加煮好的羊汤适量，一勺蚝油，加盖烧开。

步骤 14

汤烧开后放入莜面🐟🐟。煮7～8分钟。

步骤 15

加盐，撒入葱花、香菜，即可出锅。

羊肉烩莜面鱼鱼的小贴士

一般制作去掉煮羊汤环节，用白水更简单。 炒羊肉的时候，花椒粉要多放一点。 西红柿放不放都可以。主要是因为思路比较狭隘没有找到合适放的蔬菜所以放了西红柿也不错。 煮莜面鱼鱼的时长，要看土豆条的成熟程度，煮久一点莜面鱼会煮化一点汤会很浓也好喝。所以加羊汤或加水的时候汤宽一点比较好。 莜面用开水和面蒸出来会比较硬，冷水和面长时间醒面口感比较柔软。 也有先把莜面鱼鱼蒸熟，再烩的做法。都是可以的。

菜谱创建时间：2020-12-05 18:08:28