焙斯麦之黄金芝士

作者： 烘焙小贝呀

醇正的土司顶着丰富的咸香芝士，金黄诱人。你学会了吗？

用料

• 过夜中钟和汤种
• 专用土司粉 500
• 盐 8
• 水 300
• 酵母 6
• 专用土司粉 300
• 开水 300
• 白糖 10
• 盐 10
• 主面部分
• 专用土司粉 500
• 砂糖 80
• 雪白油 80
• 牛奶 280
• 脱脂奶粉 40
• 改良剂 3
• 酵母 6
• 芝士酱部分
• 80芝士片 500
• 淡奶油 500
• 大黄油 500
• 幼砂糖 150

焙斯麦之黄金芝士的做法步骤

步骤 1

将原料一起计量，把大黄油和淡奶油、幼砂糖一起隔水加热，分次加入芝士片搅拌至溶解。

步骤 2

馅料搅拌至溶解即可使用，温度不超过55℃。然后冷藏保存24小时

步骤 3

准确计量种面的水和酵母。

步骤 4

将酵母加入水中搅拌至完全溶解，水温22--25℃。

步骤 5

将面粉和酵母水慢速3分钟拌匀无颗粒即可。

步骤 6

在面团表面盖保鲜膜冷藏发酵12小时,温度2---7℃.湿度70--75%。

步骤 7

准确计量汤种部分原枓。

步骤 8

将水烧开后和面粉搅拌均匀。

步骤 9

汤种50℃盖保鲜膜冷藏12小时备用。

步骤 10

将主面团部分原料准确计量，面粉、奶粉、改良剂过筛备用。

步骤 11

先将主面部分中湿性材料和中种面团、汤种一起慢速拌匀，再加入干性材料慢速搅拌均匀。

步骤 12

快速搅拌至面筋5成阶段，加入雪白油，慢速2分钟搅拌均匀。

步骤 13

将面团用快速搅拌至面筋8成，薄膜基本均匀透明即可；

步骤 14

将面团滚圆，表面盖保鲜膜，做基本发酵，温度：26--28℃，时间：60分钟，翻面后延续发酵30分钟。

步骤 15

按照前面步骤，分块制作然后烤出吐司

步骤 16

将1000g白土司，切成厚度3cm每片。

步骤 17

将切片去掉4边。

步骤 18

表面和侧面抹上35g芝士酱。

步骤 19

每盘摆放8个。

步骤 20

放入热风炉200℃，时间6分钟.出炉后表面刷光亮剂。

步骤 21

醇正的土司顶着丰富的咸香芝士，金黄诱人的黄金芝士就做好了，你学会了吗？

焙斯麦之黄金芝士的小贴士

醇正的土司顶着丰富的咸香芝士，金黄诱人的黄金芝士就做好了，你学会了吗？

菜谱创建时间：2020-12-05 17:04:18