焙斯麦之奶昔

作者： 烘焙小贝呀

香味浓郁、口感独特。你学会了吗？

用料

• 高筋粉 900
• 低筋粉 100
• 酵母 12
• 盐 10
• 改良剂 5
• 白糖 150
• 奶粉 30

焙斯麦之奶昔的做法步骤

步骤 1

将主面团部分原料准确计量，面粉、奶粉、改良剂过筛备用。

步骤 2

先将干性原料慢速搅拌均匀，将剩余材料除油外都加入慢速搅拌均匀。

步骤 3

再快速搅拌至面筋7-8成阶段（如图）。

步骤 4

再加入油脂，慢速2分钟,让面团完全吸收。

步骤 5

将面团快速搅拌至面筋完成。

步骤 6

面团温度保持在26度，起缸后滚圆松弛60分钟，分割。

步骤 7

将面团分割成40克，中间醒发15分钟备用。

步骤 8

将面团擀成长12cm宽6cm的长方形。

步骤 9

将面团翻面由上向下卷成橄榄形状。

步骤 10

将面团均匀的摆盘每排14个，每盘放两排，最后醒发：温度36℃，时间60分钟，发酵至2倍体积。

步骤 11

将醒发好后的面团表面均匀的刷蛋液，用裱花嘴均匀的挤五条卡斯达原味酱。

步骤 12

烤制：上火190度下火180度时间15分钟，出炉后将面团均匀的切割成七组。

步骤 13

最后均匀的筛防潮糖粉。

焙斯麦之奶昔的小贴士

香味浓郁、口感独特。你学会了吗？

菜谱创建时间：2020-12-05 16:49:05