焙斯麦之全麦三明治

作者： 烘焙小贝呀

全麦红糖的面团配清爽的生菜、芝士、火腿。早餐必选，你学会了吗？

用料

• 专用土司粉 500
• 水 300
• 酵母 6
• 主面
• 专用土司粉 400
• 红糖 100
• 盐 15
• 澳仕奶油 80
• 全麦面包预拌粉 100
• 全蛋 100
• 水 200
• 脱脂奶粉 40
• 改良剂 3
• 酵母 6
• 组装用量
• 全麦土司(6片） 180
• 方火腿片（3片） 90
• 安佳80片状芝士（1.5) 25
• 生菜 25
• 百利烘烤型沙拉酱 36

焙斯麦之全麦三明治的做法步骤

步骤 1

准确计量种面的水和酵母。

步骤 2

将酵母加入水中搅拌至完全溶解，水温22--25℃。

步骤 3

将面粉和酵母水慢速3分钟拌匀无颗粒即可。

步骤 4

在面团表面盖保鲜膜冷藏发酵12小时,温度2---7℃.湿度70--75%。

步骤 5

将各种原料准确计量，粉类原料过筛备用。

步骤 6

先将主面干性材料一起加入，慢速搅拌均匀。

步骤 7

加入全蛋和水一起慢速搅拌均匀。

步骤 8

将面团用快速搅拌至面筋扩展加澳仕奶油，慢速拌匀，再转快速打至9.5成面筋。

步骤 9

将面团滚圆，盖上保鲜膜基本发酵30分钟，温度28℃，湿度75%。

步骤 10

将全麦土司面团分割成160克,滚圆松弛15分钟

步骤 11

将面团擀长至18㎝长8㎝宽的长方形卷成圆柱体松弛10分钟。

步骤 12

再将面团擀成45cm长，从上向下卷成圆柱体，5个一盒装入750克土司模中。

步骤 13

面团最后发酵,醒发温度：35-38℃,湿度：80％,时间：45-60分钟。面包加盖烘烤。

步骤 14

将面包放入烤箱,上火：210℃,下火：210℃,时间35分钟。

步骤 15

取全麦吐司切割高度1.5cm，取4片备用，生菜洗净沥干，火腿片30克每片。

步骤 16

再土司片表面均匀挤沙拉酱5克。

步骤 17

在面包上放生菜一片，放火腿一片，再挤沙拉酱，表面盖一片土司。

步骤 18

在土司上挤沙拉酱，放生菜和一片芝士片，表面挤沙拉酱，再放一片土司。

步骤 19

在第三层土司表面挤沙拉酱，放生菜和火腿片，挤沙拉酱放第四片土司。

步骤 20

将土司边缘修整齐，把土司对切成两块，三组土司一起制作，切成六块。

步骤 21

三块土司并排放入一个三明治盒中，盒口用透明胶粘牢。

焙斯麦之全麦三明治的小贴士

全麦红糖的面团配清爽的生菜、芝士、火腿。你学会了吗？

菜谱创建时间：2020-12-05 16:36:33