口水鸡

作者： LJIAJIA

用料

• 三黄鸡1只 1000克以内
• 盐 多备些
• 小葱 3根
• 姜 4片
• 水 250克
• 调料1：（川香红油）
• 姜 10克
• 蒜 10瓣
• 鸡汤（煮鸡留存的汁） 100克
• 生抽 30克
• 老抽 5克
• 花椒油 5克
• 醋 5克
• 糖 5克
• 辣椒油 50克
• 小米辣 2-3个（切碎）
• 白芝麻，葱花，花生，香菜等 适量
• 调料2：（酱香浓郁）
• 姜 10克
• 蒜 10瓣
• 辣子油 40克
• 糖 10克
• 生抽 35克
• 醋 15克
• 花椒油 15克
• 蚝油 15克
• 芝麻油 20克
• 鸡汁（煮鸡留存的汁） 50克
• 芝麻酱 20克
• 朝天椒 2-3个（切碎）
• 白芝麻，葱花，花生碎，香菜等 适量

口水鸡的做法步骤

步骤 1

将1千克左右的整只鸡，去头去尾洗净，码盐、搓鸡，用水冲洗，再重复此步骤，最后再码盐，（这次不冲洗）鸡肚子里面塞入葱，姜，腌制2小时。 将鸡屁股朝下，架在刀组上（设速度反转小勺试试，观察刀组转动时，鸡是否一起转动，如一起转动，证明放好了，反之则要重新放好） 加250克水，设置25分钟/v/反转小勺，然后闷10分钟。 取出鸡冲凉，放入冰水中10分钟，切好装盘。

步骤 2

可手撕成条。

步骤 3

也可切成块。

步骤 4

我做了2种类型的调料，大家可以选择自己喜欢的类型： 1.川味红油:将10瓣蒜、10克老姜，设置5秒/速度5切碎。加入100克鸡汤，生抽30克，老抽5克，花椒油5克，醋5克，糖5克，辣椒油50克，设置10秒/速度3混合（也可手动拌匀）

步骤 5

将做好的调料淋到备好的鸡肉丝上，撒上白芝麻、花生碎、切碎的朝天椒，切段的葱花，香菜。 漂亮美味的口水鸡丝就做好了！

步骤 6

2.酱香浓稠：将10克姜，10粒蒜，放入小美主锅，设置5秒/速度5切碎，加入油辣子40克，白糖10克，生抽35克，醋15克，花椒油15克，蚝油15克，芝麻油20克，鸡汁50克，芝麻酱20克。设置10秒/速度3混合（也可手动拌匀）

步骤 7

将做好的酱汁淋到切好的鸡肉块儿上，撒上白芝麻，花生碎，朝天椒切碎，葱花，香菜。美味享用吧~

菜谱创建时间：2020-12-05 16:18:03