秋冬养生系（复刻北京宫门口馒头铺贝勒红豆包）

作者： 还是崔崔

终于广东也入冬了 大概是因为降温想吃暖呼呼热腾腾的食物 昨天突然就很怀念老北京宫门口馒头铺的 贝勒红豆包 鉴于自己动手是最快能吃上的方式 不用代购不用进京不用排队 三下五除二今天早餐就安排上了🌝 大红豆赤小豆核桃和整颗栗子🌰 面粉里还添加部分有机石磨全麦粉 是颗健康美味疗愈又养生的馒头君没错了👌🏻 面团方子参考了仙Reese的“汤种奶香馒头”。加入汤种的馒头真的超柔软不易变干硬。

用料

• 汤种
• 馒头粉（中筋粉） 25克
• 牛奶 130克
• 主面团
• 馒头粉（中筋粉） 240克
• 有机石磨全麦粉 60克
• 白砂糖 30克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 椰子油（或猪油） 5克
• 牛奶 80克
• 汤种 全部
• 馅料
• 蜜红豆 100-150克
• 核桃 适量克
• 糖渍栗子 适量
• 红枣 适量
• 油豆沙 少许（可省略）

秋冬养生系（复刻北京宫门口馒头铺贝勒红豆包）的做法步骤

步骤 1

先制作汤种。将牛奶加入面粉中搅拌均匀，小火加热搅拌至开始变浓稠后关火，继续搅拌成米糊状，放凉备用。

步骤 2

将主面团全部材料混合均匀（包括汤种），用厨师机或手揉至面团表面光滑即可。

步骤 3

将面团用擀面棍擀成长方形薄片，上下三分之一处向中间折叠。然后调转90度，继续擀开、折叠。重复此步骤6-8次，目的是将气体尽可能排出。

步骤 4

将长方形薄片从长边卷起，成一长卷，尽量卷得紧实不要有空隙。然后均分8等份，揉圆。

步骤 5

取一份包入15-20g蜜红豆，捏紧收口，压扁，用擀面棍轻轻擀开成椭圆形。

步骤 6

有油豆沙的话可以薄薄抹上一层，没有就省略此步。然后撒上两三颗栗子，核桃碎，红枣碎，卷起捏紧收口。依次全部做好放入蒸笼。

步骤 7

蒸锅放冷水，放入红豆卷加盖，开大火烧1分半钟左右关火，发酵半小时左右。判断发酵完成看状态不看时间，大概1.5倍大，面团变得轻盈即发酵完成。

步骤 8

发酵完成直接冷水开大火蒸，上汽后转中火蒸15分钟，关火闷5分钟再揭盖！

步骤 9

热腾腾软呼呼的红豆卷出炉啦！趁热享用，在这个冬日里，给自己一个温暖的好胃口～

步骤 10

蜜红豆快手做法： 100克红豆洗净，不用泡发，直接用高压锅。上汽后五分钟左右即可。这样出来的红豆刚刚熟，粒粒分明，不会软烂。 将红豆倒入不粘锅，加入50克白砂糖，小火炒干水分，放凉即可使用。

秋冬养生系（复刻北京宫门口馒头铺贝勒红豆包）的小贴士

1. 面粉可全部使用中筋粉。我这次用的是香满园的广式馒头用小麦粉。 2. 核桃提前炒熟或者烤熟会更香。栗子用糖渍栗子也更香甜合适。

菜谱创建时间：2020-12-05 11:01:24