无需打发、不变色的圣诞小饼干

作者： 无敌小兔妞

这次我们来做一款无需打发、无需冷冻、即做即用、不变色的超快手小饼干，搭配亮闪闪的玻璃糖，让小朋友一看就走不动路的圣诞小饼干就是它了！ 今天会讲到两种面团制作方法，砂状揉搓法和搅拌机法，大家根据自己的情况选择一种即可，两种口味的面团通用哦。搅拌机法超级超级方便，非常推荐给有搅拌机的宝宝！

用料

• #抹茶味
• 中筋面粉 51g
• 抹茶粉 2g
• 冷藏黄油 26g
• 糖粉 13g
• 盐 1小撮
• americolor森林绿（可省略） 2滴
• 全蛋液 10g
• #红丝绒味
• 中筋面粉 53g
• 冷藏黄油 26g
• 糖粉 13g
• 盐 1小撮
• 红丝绒（或红色素适量） 2.5g
• 全蛋液 8克
• #玻璃糖心
• 艾素糖 60g
• 装饰糖珠 适量

无需打发、不变色的圣诞小饼干的做法步骤

步骤 1

面团做法1： 砂状揉搓法：除色素和蛋液外的面团材料全部放入搅拌碗。 ✨因为没有打发的步骤，所以一定一定一定要使用糖粉，用细砂糖的烤完会变麻子脸。 ✨没有糖粉的可以用搅拌机把细砂糖磨成粉后使用。

步骤 2

用手搓、捏，直到变成细砂状。

步骤 3

搓完的状态。

步骤 4

加入色素和蛋液。 ✨加色素是为了让颜色更绿，不加的话烤完之后抹茶会氧化，稍微偏灰和黄一点。

步骤 5

用刮刀压拌。

步骤 6

直到变成光滑面团。

步骤 7

面团做法2： 搅拌机法：除色素和蛋液外的面团材料全部放入搅拌机。

步骤 8

打成砂状。整个过程在15秒内。

步骤 9

加入色素和蛋液。

步骤 10

继续搅拌，直至成团。这个过程可能需要30秒。

步骤 11

取出面团，用手稍整理到表面光滑即可。 ✨如果绞完的面团颜色不均匀，也可以在这一步用手揉匀。

步骤 12

上下垫硅油纸，用定高擀面杖或者饼干平衡尺，擀成4mm厚。（为了方便拍照，我上面盖了保鲜膜，实际操作用硅油纸会更平整）。

步骤 13

分别撕开上下硅油纸，再压模。 ✨用剩的面团可以揉成团重新擀开再用。

步骤 14

压模，每个模具中间都用圆形小切模或者裱花嘴压洞。然后用手沿边缘推开面皮，放在烤垫上。 ✨这个配方室温不高的时候可以不冷冻直接用。切比较复杂的造型可以冷冻5分钟后再切。注意摆放的时候调整回需要的造型。 ⭕️跟做作业的饼干形状没有要求哦，用自己喜欢的模具就可以~

步骤 15

冬天做稍微复杂的造型也是可以不冷藏直接压的。

步骤 16

最后剩下的边角料可以红绿间隔拼起来。

步骤 17

压个糖果杖。

步骤 18

压好的饼干全部放到铺好硅胶网垫的烤盘上。 ✨硅胶网垫会让饼底更平整，用风炉也不会像吹飞油纸一样把网垫吹飞。

步骤 19

EAT TF610风炉 130度 20分钟，出炉后几乎不变色。

步骤 20

i7 150度热风18~20分钟，放中层。

步骤 21

放晾架晾凉，或放网垫上晾凉均可。

步骤 22

出炉的小饼干也完全没有发黄变色的情况，颜色非常棒。

步骤 23

晾凉的小饼干移到硅油纸上，洞洞里放上糖珠备用。

步骤 24

艾素糖不加水，中小火煮，可晃锅，可稍微搅拌。煮至165℃即可关火（中火煮到全部融化冒泡后小火再煮约2分钟）。温度不够会软，温度过高会黄。 离火稍微放2分钟，消掉一部分气泡再用。

步骤 25

饼干放在平的磁盘或者不锈钢板上，往饼干洞洞里倒入煮好的艾素糖。一定要等糖冷却凝固了才可以拿起来。不要心急强行拿，不然饼干会碎掉。 ✨没有艾素糖的小伙伴可以在烘烤的时候往饼干小洞里放上敲碎的水果糖，得到类似的效果。

步骤 26

如果拿起来背面不够光滑透明，可以用喷火枪稍微喷一下背面，高温扫到的玻璃糖会马上变透明。

步骤 27

真玻璃效果~

步骤 28

糖冷却后马上密封保存，不然会吸潮变黏哦~ 密封后可以冷冻或冷藏保存，拿出来等回温后再拆开即可。

步骤 29

心动不如行动，快来交作业啦！！！

无需打发、不变色的圣诞小饼干的小贴士

✨部分都是TIPS~ 配方可以翻倍做，但不要调整单个材料用量，下材料的时候尽量准确，如果手抖下多了蛋液，就会变成需要冷冻很久的面团了~

菜谱创建时间：2020-12-05 09:40:33