吃出一口惊艳的妈妈牌咸口客家酿粄

作者： Darlene1005

糯米类食物，我不太爱。不过老妈做的这个客家酿粄，真的是人吃人夸。尤其是老公，时常心心念念，回家必点。为了让老妈的手艺不至于失传，让家人想吃就能吃到，去年，终于习得她真传，原版复刻了出来。人间烟火气，最抚凡人心。做美食给家人品尝，实在是很幸福的一件事…… 上周做的，得空把菜谱发出来，备忘，也分享给有需要的朋友们😄

用料

• 糯米粉 1000克
• 粘米粉 150克
• 肥瘦相间五花肉馅 400克
• 虾米 40克
• 剥好的红葱头 35g
• 清水 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 猪油渣（没有可不放） 200克

吃出一口惊艳的妈妈牌咸口客家酿粄的做法步骤

步骤 1

用过各种糯米粉，还是三象最好吃。口感细腻柔滑。

步骤 2

糯米粉、粘米粉、温水适量（忘记称了），全部丢进厨师机搅打成团。

步骤 3

一边打面团（面团至光滑细腻有弹性和韧度），一边开始制作馅料。

步骤 4

虾米提前泡发，和红葱头一起剁碎备用。

步骤 5

热锅入油，爆香葱头，放虾米翻炒均匀。

步骤 6

盛出装盘备用。

步骤 7

猪肉馅炒至半熟。

步骤 8

新鲜出炉的猪油渣切碎（有颗粒感最香），如果吃不惯这个味道可不放。

步骤 9

全部翻炒均匀，加盐，出锅，香气扑鼻😄看起来很油腻，不过没关系，包馅时可将油过滤掉。

步骤 10

揪一小团面团，压平，放入一大勺馅料，再对折包严实（手脏，没能够拍照）😓

步骤 11

入锅煎定型后盛出。

步骤 12

酿粄重新入锅。碗内盛热水，加少许盐融化（盐水使面皮咸淡适中），水稍微过面，加锅盖，中火煮至酿粄收汁，熟透。

步骤 13

宝宝也喜欢吃，没有煎太过火。

步骤 14

喜欢脆香口感的可再煎久一点。

步骤 15

香味浓郁，家人吃得津津有味，好开心😃幸福藏在生活的点点滴滴里。不过多吃易腻，也不易消化，适可而止。

步骤 16

如有面团剩余，做成香酥甜口的花生卷粄，也是极好的，哈哈😄

步骤 17

加水煎的过程，非常重要。最好不要走开，中间要颠一下锅，确保酿粄不粘锅，不然全部粘住了糊成一团你会非常挫败（不要问我怎么知道的，啊哈）

步骤 18

糯米粉和粘米粉这个比例，是反复尝试的最佳比例。糯米粉多了太软，粘米粉多了则太硬。

吃出一口惊艳的妈妈牌咸口客家酿粄的小贴士

1. 馅料可根据自己口味调整，加萝卜干、洋葱等，都是可以的。 2. 如果担心自己速度不够快，全部包好再煎，要注意盖保鲜膜防止面团干裂。 3. 成品比较多，我用两个锅同时开工。 4. 说好的想吃就能吃到，实际情况是，大概半年才做一次。空有满腔热情，无处也无时间施展。 5. 太久没登陆下厨房，发菜谱的入口找了好久，写了一半，手机闪退，重新来，好无奈😭

菜谱创建时间：2020-12-05 08:27:22