全麦无花果面包

作者： 有米有蜜

我自己喜欢这种口感的面包，表皮脆，内里软，但又有嚼劲。 麦芽精不是必须放，有就放，没有不用特意买。

用料

• 高筋面粉 175克
• 全麦面粉 75克
• 麦芽精 1克
• 蜂蜜 20克
• 盐 4克
• 鲜酵母 9克
• 水 220毫升
• 无花果 70克

全麦无花果面包的做法步骤

步骤 1

提前一天把无花果剪碎后泡红酒里。

步骤 2

提前一天准备面团，准备两个碗，分别放110毫升水，一个碗里融化酵母，一个碗里融化盐，蜂蜜和麦芽精，可以稍微加热一下水，方便融化。然后把酵母水放入面粉中，翻拌到基本没有酵母水。

步骤 3

再放入另外一碗水，翻拌到没有干面粉。

步骤 4

发酵箱28度，湿度75，发酵半小时。

步骤 5

取出来后从四周朝中间翻压排气。

步骤 6

继续发酵一个小时。然后重复翻压动作。然后放入冰箱冷藏过夜。

步骤 7

第二天下班回来取出面团，可以看到已经发酵很好了。

步骤 8

取出无花果吸下水分。

步骤 9

然后垫子上撒上干面粉，倒出面团，把无花果放上去。

步骤 10

左右朝中间折，再放无花果。

步骤 11

折一次就表面放无花果。

步骤 12

最后收口，开口捏合后朝下放在油纸上。

步骤 13

发酵箱35度，湿度80，发酵30分钟。表面撒全麦粉后划口。

步骤 14

烤箱的法式面包程序预热，预热同时放了不锈钢盆，法式面包程序是烤制22分钟，是盖着不锈钢盆一起烤的，结束后再200度烤了14分钟出炉。

步骤 15

这是刚出炉切了一块。结构不错。自己尝了一块，表皮很脆，内里有点软，但有嚼劲，无花果甜甜的，带点酒香。

步骤 16

第二天打包好送家里老人了。

全麦无花果面包的小贴士

水分大，操作时配合手粉 建议用法式面包粉，我自己做的时候忘记家里有了

菜谱创建时间：2020-12-04 20:18:37