广东老火汤：姬松茸、干竹荪煲老火鸡汤

作者： 法啦

老火汤 几乎每个老广东人都可以手到拿来的作品 各种个样的老火汤更是无数人的爱，无需味精 来自各种食材的组合出精彩的火花，才是它们的真谛 真正的粤菜是不放任何味精 鸡精！

用料

• 姬松茸 15-20朵
• 朵
• 竹荪 克
• 姜 2片
• 盐 克
• 干瑶柱 几粒
• 红枣 5颗
• 老鸡 半只

广东老火汤：姬松茸、干竹荪煲老火鸡汤的做法步骤

步骤 1

选材：重点必须选无熏硫的干竹荪 精品级别最好 很重要

步骤 2

鸡肉洗干净 可以用热水烫一下后放进汤锅中 一起处理 1. 迷你小瑶柱大概几粒就够 药丸大小的可以了 2. 姜片 2-3片 看你自己喜欢 爱的可以再加几片 3. 红枣去核的几颗 4. 姬松茸洗干净放汤中 大概15-20粒看汤煲的大小 自己掌控 开始煲

步骤 3

这个时候可以另外用碗发泡大概4-5条干竹荪 1. 每隔一会就会发现水有一点点黄 倒掉 换干净水 每次把旧水压一下去除 2. 发泡过程中 清理一下菌本身粘的小细土 3. 大概换4次水 你会发现再泡的水都是透明时 用手榨干水切小块备用 4. 精品级别的好处，现在可以比较明显，肥大 侧面看 孔状的空间比较饱满 上手闻不会有任何硫味道，用手捏也不会薄成纸 5 剪去竹荪的脚部的一点点

步骤 4

老火汤一般是水开后煲2.5小时 过程可以试下口感 1. 盐一般最后才放 2. 切好的竹荪在结束前30分钟才加进去锅中煲 记得榨干水 这样它会直接吸满满汤汁

步骤 5

美味鲜香

菜谱创建时间：2020-12-04 17:09:55