复制jn甜品的黑芝麻雪媚娘

作者： 糖瓜括号不粘牙

黑芝麻雪媚娘的做法来了，我没吃过正版，但我看图差不多就这么些东西。总结了一下，写了一个粗糙的食谱。如果我下次再做的话，会补一下步骤图。也可能会鸽，不要期待。

用料

• 黄豆粉
• 雪媚娘皮
• 糯米粉 75克
• 玉米淀粉 12克
• 木薯淀粉 6克
• 深黑可可粉/竹炭粉/黑芝麻粉 1-2克
• 牛奶 125克
• 细砂糖 20克
• 炼奶 10克
• 黄油 15克
• 水怡 15克
• 黑芝麻奶油
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 黑芝麻粉/黑芝麻酱 40克
• 熟粉

复制jn甜品的黑芝麻雪媚娘的做法步骤

步骤 1

干黄豆洗干净晾干水分，放入锅中小火炒到表皮裂开，能闻到黄豆香即可。或者直接烤箱150℃烤20min，期间要翻动几次。（时间温度只是参考） 处理好的黄豆晾凉后，用破壁机打碎，然后过滤，盛出待用。我的习惯是这步直接就把砂糖加进去。

步骤 2

雪媚娘皮部分的所有粉类混合备用。 牛奶、细砂糖、炼奶、黄油、水怡放入小锅加热至黄油砂糖融化即可，不要煮开。煮开造成水量挥发，会影响后续操作。晾凉至40℃以下加入混合好的粉类中，搅拌均匀然后过筛两遍。 画重点！！！液体温度一定不能太高，避免粉类糊化。温度低一点可以，只要黄油不凝固就行。 过滤液放入容器中裹保鲜膜，微波炉加热2min，奶糕凝固即可。如果没凝固，再放微波炉里加热几秒，一点点试。 不怎么烫手就疯狂手揉奶糕，摔打也可以，揉出手套膜，或者可以拉出长丝。一定要揉到位，但不要揉过。状态看图！ 揉好后用保鲜膜裹好备用，不要包进空气，不然会形成冷凝水。

步骤 3

黑芝麻奶油部分全部食材倒入大碗中，先轻轻搅拌混合，再中速打发到纹路明显。加了黑芝麻粉，非常容易打发，注意不要打过。 熟黑芝麻用破壁机打粉，不细腻，我个人喜欢吃的时候可以咬到黑芝麻颗粒。不喜欢这种口感可以用成品黑芝麻粉或者黑芝麻酱代替

步骤 4

一小碗糯米粉微波炉加热2min，没有生粉味即可。也可以小锅炒，随意。

步骤 5

我给的量可以做七个成品，雪媚娘皮35g左右一个，黑芝麻奶油35g左右一个，黄豆粉6g左右一个。黄豆粉放太多吃起来会有点噎，我个人觉得这个比例比较合适。不过这些都不重要，都可以随心所欲，按自己的喜好来！ 没有步骤图，大家脑补一下。

步骤 6

冷藏一会就可以吃了，黑芝麻跟黄豆粉真的超级香。

步骤 7

雪媚娘皮不会粘手！

步骤 8

冷藏以后食用更佳

菜谱创建时间：2020-12-04 16:21:03