无油无奶的小清新淡奶油蛋糕

作者： echodan

无油无牛奶，用料简单，操作简易，口感绵密柔软又细腻～小清新版🥰 妹妹吃奶酪蛋糕肠胃不耐受，不敢加奶酪，淡奶油开了后又需要短时间内消耗掉，刚好试到这个简单方子，口感有点像轻乳酪蛋糕，绵密柔软又细腻，又能单纯消耗淡奶油，没牛奶也没关系，就有点惊喜了～ 后蛋法+水浴法 前期制作30分钟左后，烘烤50分钟-1小时，全程1小时30分钟之内可完成。

用料

• 8寸用量
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 65克
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁or香草精（可有可无） 几滴

无油无奶的小清新淡奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

淡奶油200g+砂糖20g均匀搅拌，筛入低粉80g，搅拌，有细颗粒无大碍 （其实砂糖后面全部放入蛋白里打蛋白霜也没问题，懒人试过，无大碍～）

步骤 2

蛋黄蛋清分离，后蛋法，蛋黄入低粉盆翻拌经久均匀

步骤 3

后过滤2-3遍 得到蛋黄糊

步骤 4

蛋清里滴几滴柠檬汁或香草精（有就用没有也没所谓），分三次+45g砂糖打成蛋白霜 起小弯勾即可，不要打过；

步骤 5

165度上下火预热烤箱，将蛋白霜和蛋黄糊分2-3次翻拌均匀

步骤 6

8寸蛋糕模具底部铺油纸，四周黄油轻涂（方便出模），将混合蛋糕糊倒入模具，外面包两层锡纸，底盘坐2-3cm开水，水浴法

步骤 7

入箱中下层烤50分钟-1小时左右，根据上色情况自行用锡纸遮挡，出炉震掉热气倒扣晾架。

步骤 8

晾凉温热可直接吃，口感绵密偏湿润（因为水浴法了嘛），或者倒出后晾一晚，散发些水汽，个人觉得当早餐口感更稳定 绵密柔软，很有点轻乳酪蛋糕的感觉，也没有奶酪的奶腻感（妹妹吃也不会拉肚子✌️） 算成功！先记下来，下次微调，有好的调整再补充

步骤 9

出炉外观

步骤 10

拍的没有吃着好，好绵密细腻，小娃一口气吃了四块…半个蛋糕下肚…都有点不敢给了

无油无奶的小清新淡奶油蛋糕的小贴士

1，我喜欢用后蛋法 蛋黄糊更稳定 2，蛋黄糊过滤能更细腻 3，出炉后的口感细腻且偏湿润，个人更喜欢晾一晚，当早餐口感更厚一些层次更丰富； 5，喜欢吃厚一点蛋糕皮的就上色久一点，不喜欢上色太重提前一点用锡纸遮挡，造型上更香轻乳酪蛋糕； 6，水浴法我想下次去掉再试试，可能没有这么多水汽吧，不知道口感如何，也是值得试试比较的 7，无油无牛奶，材料少、简单易做时间也不长，口感也不差，总之，整体性价比来看还是值得记录滴

菜谱创建时间：2020-12-03 11:02:17