巧克力软欧-君之

作者： 丫食堂

君之公众号的我爱抹茶软欧包，我改成了巧克力软欧。过程也有改动。 第一次做：55%巧克力豆。本人不喜太甜的，这个配方很好，吃起来微甜，微苦。巧克力豆更是精华。唯一没做好的地方是感觉可以更软或更有嚼劲。

用料

• 高筋面粉 500
• 可可粉 40
• 干酵母 6
• 糖 30
• 盐 6
• 水 340
• 黄油 30
• 巧克力豆55% 100

巧克力软欧-君之的做法步骤

步骤 1

除巧克力豆外所有食材用厨师机搅拌至可以出薄膜的扩展阶段。揉至十分柔软的状态。再加入巧克力豆揉匀。

步骤 2

盖上保鲜膜基础发酵，至2.5倍大。

步骤 3

排除气体，分成两个面团或是直接一个揉圆。

步骤 4

发酵，35度，85%湿度，45分钟左右，两倍大面团。

步骤 5

表面撒面粉，割出花纹。烤箱200度，中下层，18分钟。

巧克力软欧-君之的小贴士

配方可以做一个大的欧包或是2个小欧包。 这个配方的黄油量很少，所以不需要分开加入。

菜谱创建时间：2020-12-03 03:51:48