小清新口感的百香果蛋糕卷，吃一次就爱上了。

作者： 琳哒琳哒

用料

• 鸡蛋 4个
• 金龙鱼低筋小麦粉 80克
• 玉米油 50克
• 百香果汁 40克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 40克
• 装饰部分：
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 18克
• 无花果 1个
• 姑娘果 3个
• 迷迭香 适量
• 圣安娜裱花嘴 1个

小清新口感的百香果蛋糕卷，吃一次就爱上了。的做法步骤

步骤 1

备好所需材料。

步骤 2

先将蛋清和蛋黄分离，注意盘里必须是无油无水的哦。否则会影响打发。

步骤 3

先将牛奶和玉米油搅拌乳化，再加入蛋黄搅匀。用筛网将百香果过滤出汁，倒入到乳化好后的蛋黄液中搅拌均匀。筛入金龙鱼低筋小麦粉，用蛋抽划Z字搅拌成无颗粒顺滑的面糊，注意不要过度搅拌起筋。

步骤 4

蛋白分三次加入细砂糖，打到湿性发泡状态。取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀后再倒回到蛋白中，转动盆子用刮刀轻轻的翻拌至无白色结块顺滑的面糊。

步骤 5

28*28金盘铺上油布，将面糊从倒入到烤盘里，用刮板整理平整，轻震几下震出大气泡。

步骤 6

烤箱预热10分钟，150度中层烤20分钟。

步骤 7

烘烤期间可以先打发一下奶油，搅拌顺滑后放冰箱冷藏备用。

步骤 8

出炉了，轻震一下烤盘。

步骤 9

底下垫个油纸倒扣过来，趁热撕去油布，出来很靓的毛巾面。重新盖上油布保持湿度，放到烤网上晾凉。

步骤 10

晾到有少许余温的时候，就翻转过来正面朝上，在顶部一端斜切一刀。然后抹上一层薄薄的奶油，接着用裱花袋装好奶油挤在三分之一处位置。用抹刀稍微整理一下垄起。留出足够的奶油装饰在蛋糕卷面上。

步骤 11

借助擀面杖卷起来。

步骤 12

卷好后用钢尺挤压一下定型。然后包好放冰箱冷藏一小时左右。

步骤 13

切除头尾，用圣安娜裱花嘴挤出纹路。

步骤 14

最后装饰一下就好啦！

步骤 15

成品展示1

步骤 16

成品展示2

步骤 17

成品展示3

步骤 18

成品展示4

步骤 19

快快来开动吧！清新不油腻哦！超爱的。

小清新口感的百香果蛋糕卷，吃一次就爱上了。的小贴士

我用的是黄金百香果四个，刚好取汁40个，如果换成普通的建议加多10g糖。根据自己的实际情况进行调整吧。 夹馅的奶油稍微打硬点，预留出来的奶油可以加几滴奶油搅拌顺滑就可以裱花了。 烤箱温度仅供参考。

菜谱创建时间：2020-12-02 14:33:06