正宗四川油辣子🌶️（大师傅制作版）

作者： 0食儿

油辣子简直是川菜不可缺少的灵魂 凉菜、蘸料、拌面 都离不开它 好的油辣子 色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长 就算是闻闻看看都忍不住想吃 现在把经由大师傅制作的油辣子 全程记录了下来 整理成方

用料

• 本地菜油 1500克
• 贵州辣椒 250克
• 本地辣椒 250克
• 大葱 250克
• 洋葱 250克
• 生姜 100克
• 盐 5克
• 白芝麻 250克
• 香料 少许

正宗四川油辣子🌶️（大师傅制作版）的做法步骤

步骤 1

生姜、洋葱、大葱切好

步骤 2

香叶、桂皮、八角、草果、香果准备好

步骤 3

锅中倒入菜籽油

步骤 4

辣椒面需要本地辣椒和贵州辣椒一样一半，贵州辣椒是圆胖大红袍辣椒，本地辣椒是二荆条辣椒～

步骤 5

加入盐，拌匀

步骤 6

加入适量水到下图状态，地方湿度差异较大，不能以固定值判断，以图上状态为准

步骤 7

油烧热到250度

步骤 8

没有温度计以油的状态判断，最上面是没有加热的油，中间是加热还不够的，最下面最透明的油是熬到位的油

步骤 9

少量多次的下洋葱、姜、大葱

步骤 10

慢慢熬制

步骤 11

直到图上颜色后捞出

步骤 12

将香料下锅

步骤 13

炸至金黄色后捞出

步骤 14

把油逐渐加入到辣椒面中不断搅拌

步骤 15

分次加入油

步骤 16

超级香了已经，留一点点油

步骤 17

倒入准备好的芝麻

步骤 18

香香香～

步骤 19

继续把剩下的油加入辣椒面

步骤 20

搅拌均匀

步骤 21

大功告成

步骤 22

油辣子一般刚刚做出来都没有那么红，第二天就会越来越好看

正宗四川油辣子🌶️（大师傅制作版）的小贴士

1、家庭用等量减少就可以哦～

菜谱创建时间：2020-12-02 11:51:46